材料準備：豬蹄髈 一個，約900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm長的，八角 3個，香葉 5片，丁香 5粒，草果 2個，肉豆蔻 一個，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陳皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，蔥 5根，姜 一大塊
做法：
1、 蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
2、 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
3、 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
4、 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
5、 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
6、 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
7、 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裏的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽
8、 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
9、 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裏的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可
主料:
豬蹄膀1個
輔料:
紅皮蘿蔔3個
食用油少許
鹽適量
生薑適量
啤酒（料酒）少許
白醋少許
十三鮮少許
香蔥適量
步驟 :
1· 買回的新鮮蹄膀洗淨切塊
2· 配料備好
3· 生薑切片，香蔥從蔥白處切斷，蔥白留用，拿小部分香蔥切成蔥花，其它的打成蔥結
4· 炒鍋加水放幾片生薑燒開，放入蹄膀焯水，煮出血水。這樣煮出的湯要清亮
5· 將焯過水的蹄膀，用溫水洗乾淨
6· 炒鍋加油燒熱，放入薑片，再放入蔥白爆香
7· 倒入洗好的蹄膀，加入少量啤酒，大火翻炒5分鐘
8· 將炒好的蹄膀轉入砂罐，加入適量水，大火燒開，倒入少許白醋，轉小火慢燉60分鐘
9· 起鍋前10分鐘，加入適量鹽，燉好後加入少許十三鮮，裝碗撒上蔥花就可以了
主料：豬蹄適量
輔料：青椒，紅椒，調味料，八角，香葉桂皮，大蒜，蔥，姜，辣椒幹
燉蹄髈的做法步驟：
1、蹄髈洗淨，用針給它扎一紮，好入味。
2、薑切片，放入所有香料！
3、放入蹄髈！加水沒過蹄髈，加入老抽，生抽，鹽，蔥！放到電飯鍋裏把蹄髈煲的軟爛。
4、期間準備青紅椒！大蒜姜切碎！
5、煲好的豬蹄（筷子能戳爛）撈出備用。
6、起鍋燒油，下姜蒜煸香！
7、下青紅椒加鹽翻炒均勻！（這裏可以加入剁椒！這樣更有味！家裏有小寶不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）
8、加生抽，加水！
9、加入蹄髈煮一煮！（兩面都煮一煮！）不用太久！煮好之後，把蹄髈鏟去盤子中，鍋裏剩下湯汁。
10、勾芡！淋在蹄髈上！完成。
