馬蹄營養價值及吃法
馬蹄，被譽爲“水中人蔘，地下雪梨”
咬一口，汁多渣少
甘甜水潤，清脆可口
有着與雪梨近似的口感
馬蹄是什麼？
荸薺，因它形如馬蹄，俗稱馬蹄。又因它是在泥中結果，形如栗子，所以又有地慄之稱。
荸薺原產於印度，廣佈於全世界，以熱帶和亞熱帶地區爲多。中國自西漢時已有栽培記載，《後漢書·劉玄傳》中記載“王莽末，南方饑饉，人庶羣入野澤，掘鳧茈而食之。” 李賢爲此做註解釋道：“郭璞曰‘生下田中，苗似龍鬚而細，根如指頭，黑色，可食。’”如果真是這樣的話像是在說荸薺。到了明代李時珍在《本草綱目》中將其稱爲鳧茨：“生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍鬚……其根白蒻（ruò），秋後結果，大如山楂、栗子、而臍有聚毛，累累下生入泥底。”
營養價值
從營養學上講，荸薺含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣。可以用來烹調，並可製成澱粉。
荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。其中磷含量較高，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。
荸薺還有以下功效作用：
能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹；
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症；
荸薺具有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
食用禁忌
由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
削馬蹄小技巧
削馬蹄時，用一片鋒利的刀片，先上下削平，再左右沿馬蹄弧度削一圈，皮就被去掉，稍微一修整，一顆圓潤潔白的馬蹄赫然就出現了。
玩轉馬蹄吃法
直 接 生 吃
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馬蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接當成水果吃。去皮的馬蹄身子圓潤雪白，將一枚馬蹄丟入嘴裏，咔嚓一下，滿嘴溢滿汁液。好的馬蹄肉質細嫩，嚼後無渣，吃完一顆下肚，咽部感覺被沖洗了一般清爽溼潤。
荸薺適合生吃，因爲經過烹煮後的荸薺，很容易造成營養元素的流失，生吃時一定要把芽眼和外皮徹底清除。
馬蹄甘蔗梨水
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材料：馬蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、紅棗、冰糖適量；
做法：
1.將甘蔗切成約10釐米一段，再從中間切成4塊(對切再對切),將馬蹄洗淨，直接拍碎;
2.將雪梨洗淨、去皮，切塊。接着將所有材料放入鍋中，加水煮1小時；
3.最後加入適量的冰糖調味即可。
生津潤肺馬蹄水
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馬蹄洗淨去掉皮，把白色果肉切成小塊，放入鍋中加足量水，大火煮開後轉小火煮20分鐘以上即可。
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材料：荸薺（馬蹄）4個、金桔4個、玫瑰幾朵、水500ml
做法：
荸薺去皮切丁，金桔洗淨切片，與玫瑰一起加500ml水煮8分鐘左右即可。
蜜豆馬蹄糕
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材料：蜜紅豆、馬蹄粉、冰糖、清水
做法：
1.用一半清水兌馬蹄粉並過篩成生漿，一半清水加入冰晶糖並煮溶，後關火；
2.將煮開後的冰晶糖水慢慢倒入 1/3進生漿，快速攪拌，再倒進3份1糖水入生漿繼續攪拌，最後把剩下糖水全部倒入攪拌均勻，再將100g紅豆倒入生熟漿拌均;
3.將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進模具，輕振幾下使表面平整;
4.鍋裏放水並大火煮開然後放上紅豆馬蹄糕，蒸約20到25分鐘;
5.待蒸熟後的紅豆馬蹄糕完全涼後，脫模即可;
6.放進冰箱冷藏3到4小時後切片。
