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一斤牛筋滷完會少0.2斤,好一點剩七兩,差一點剩五兩左右滷水牛筋,菜品名,主料爲幹牛筋,營養價值較高含有豐富的膠原蛋白質。幹牛筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的牛筋應反覆用清水過洗幾遍。
先用木棒將牛筋砸一砸,使之鬆軟,這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高,再放入水中浸泡12個小時,然後加清水。
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