一斤幹蹄筋大概能泡發4-5斤溼蹄筋， 流程（1）：在清水常溫浸發2小時，洗淨，用涼水，加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃燜4一6小時，視兩頭垂下、軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用。
流程（2）：在清水常溫浸發2小時洗淨，然後換入清水，上籠蒸發約4小時，待蹄筋回軟富有彈性時，再換涼水浸泡2小時，使用前可加蔥、姜、酒、湯，上蒸籠至軟糯後待用。
水發蹄筋一般500g幹品出料1500~2000g。出料質地純糯，色澤潔白。
個人感覺幹牛蹄筋一斤大概可以泡出四斤到五斤左右吧。幹牛蹄筋經過晾曬後吸水性非常強，泡發乾牛蹄筋前要將牛蹄筋清洗乾淨，然後放在清水中浸泡三個小時，撈出洗淨後放入熱水中蓋上蓋繼續燜制浸泡三小時以上，這樣泡發的牛蹄筋達到四到五斤左右。
