1、 準備原料。
2、 五花肉切塊備用。
3、 幹黃醬倒入醬油、清水調製稀稠。
4、 雞蛋打散炒碎，注意不要太老。
5、 鍋熱後不放油下肥肉丁，炒出油後下瘦肉炒熟。
6、 倒入拌好的醬，加入清水、料酒、白胡椒、雞蛋大火燒開後轉小火燉至粘稠盛出。
7、 豇豆煮熟切丁。
8、 出鍋裝盤
所需食材
麪條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裏美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。
甜麪醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲企狼朵。芹菜、香椿洗淨切小段。
步驟2
炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬捆斷料油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
步驟3
鍋內留蜜殃兆揹着煸肉的豬油，用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裏中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢尋悼熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水)。這凝射恥時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
步驟4
另起鍋將麪條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
1/8 準備炸醬麪所需要的配菜，可以按喜好自行選擇。
2/8 石橋大醬和甜麪醬按1:1比例混合，加入料酒和溫水，攪拌均勻備用。
3/8 蔥薑蒜切成碎末，五花肉切小粒。
4/8 鍋內倒入少量油，倒入蔥薑蒜末，煸炒五花肉至微焦。
5/8 倒入混合醬汁，大火煮開，小火熬煮粘稠即可出鍋。
6/8 煮麪，煮熟後過兩遍涼水備用。
7/8 把豆芽焯水一下。
8/8 把胡蘿蔔和黃瓜、大蔥切成絲，擺放在盛入麪條的碗中，最後澆上一勺肉醬，喜歡花生的還可以再最上面撒一些花生碎。
