主料：鮮麪條200克，五花肉150克
輔料：香椿末20克，土豆20g，胡蘿蔔20g，黃瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣
調料：清油30克，香油1小匙，醬油1小匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，芝麻醬2大匙，白糖1小匙，味精少許
二、製作步驟
1、香椿是需要提前醃漬，買來洗淨後，用鹽、少許味精醃好，裝入一個密封的瓶子裏，醃製三天以上。取出20g香椿切成末，備用。
2、將五花肉切成黃豆粒大小的丁。
3、土豆、胡蘿蔔、香菇分別切成丁，黃瓜切絲。
4、大蒜搗成蒜末，取半份加入少許涼開水，製成蒜末汁剩餘半份炒炸醬時用。
5、做麻汁，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量40度的溫開水，攪均勻即可。
6、炒炸醬。鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，倒入胡蘿蔔丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入醬油、水、白糖和香油燜至出味，淋入少許生粉水勾芡，做成炸醬備用。
7、把麪條煮熟，煮好後用涼開水過一下水，面會更勁道，滑溜。撈出盛入碗中，加入炸醬、黃瓜絲，香椿末、麻汁、蒜末汁。醬香味濃，滑潤爽口的炸醬麪做好了，上桌開吃！
東北炸醬麪的家常做法王剛
原料：牛肉(瘦) (1小塊)，洋芋 (1個)，蔥 1根，姜 1小塊，六月香豆瓣醬 2大勺，食用油 適量。
步驟/方法：
1、牛肉切丁，洋芋切丁，薑末，蔥末。
2、油熱後下牛肉丁，炒至變色，加薑末，蔥末翻炒至香味飄出。
3、加入洋芋翻炒。
4、加兩大勺豆瓣醬翻炒至洋芋都上色。
5、加水沒過洋芋改中火燉至湯汁粘稠，洋芋酥軟。
6、裝盤就可以了，另起鍋竈下面，醬澆到面上就好啦，可以開動啦。
東北炸醬麪的家常做法王剛
一、所需材料
鮮麪條1斤（兩人份）、雞蛋2個、黃瓜半根、香菜2棵、香其醬1袋、油適量、小蔥1棵、大蒜3瓣。
二、做法步驟
1、準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，麪條最好選用鮮麪條或者切面，用掛麪也可以，口感沒有鮮麪條好，大醬用的是香其醬，用黃豆醬和東北大醬都可以。
2、雞蛋磕入碗內，攪打均勻，黃瓜切成絲，大蒜切末，香菜切段。
3、鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，小火加熱至雞蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成小塊，雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。
4、下入香其醬，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火加熱，讓醬和雞蛋的味道融合在一起，期間，要攪動醬汁，防止醬汁糊鍋底，加熱至醬汁變得黏稠，撒入蔥花，翻炒均勻，關火，盛出待用，這樣雞蛋醬就做好了。
5、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮熟，將麪條撈出，麪條煮至剛熟就可以了，不要煮過火。煮過火口感就不勁道了。
6、把麪條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，麪條煮好後，夏季吃要過冷水，麪條講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，麪條過冷水後，吃着口感更勁道。
7、把麪條放在盤內，放上雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段、蒜末，吃時拌勻即可，一盤醬香濃郁，鮮香開胃，勁道爽滑的炸醬麪就做好了。
