材料：
鮮麪條，黃瓜，蒜頭，五花肉半斤，蠔油，料酒，黃豆醬，甜麪醬，豆瓣醬，胡椒粉，澱粉。
第一步，把三種醬按比例放到一個碗裏備用。
第二步，把五花肉剁碎，把一粒蒜頭也切碎，鍋內放少量油，大火把五花肉和蒜末一起放進鍋裏煸炒出油，轉中小火再炒一兩分鐘使肉粒變成金黃色顆粒。
第三步，把醬料倒進鍋裏轉小火翻炒均勻，然後把蠔油，料酒，胡椒粉一起放進鍋裏翻炒，倒入少量的水中火煮20分鐘左右，時不時的攪拌嘗一下，肉粒軟了沒有油膩的感覺就可以加入澱粉水勾芡，要少量一點點的加入兌好的澱粉水，不停的攪拌防止粘鍋，有黏稠感就可以停火了，這時候我們的肉醬就算是熬好了。
接着就是煮麪了（我是在街上買的鮮麪條），個人感覺粗一點的麪條會更好吃一點，麪條煮得不要太軟，筋道一點會更好。
碗裏放一點香油，煮好面撈出，黃瓜切絲放到麪條上，然後澆上一層肉醬，就可以拌均即可
用料：切面500克，幹黃醬100克，蔥薑蒜20克，水發黃豆50克，芹菜15克，黃瓜30克，豆芽20克，胡蘿蔔30克，圓白菜20克，五花肉50克，白糖20克，香油2克，大料2顆，甜麪醬100克。
做法
1、將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。
2、 鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。
3、 取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。
4、鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麪醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裏備用。
5、洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麪條煮熟，過涼水盛入碗中。
6、最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
首先準備一些五花肉，把它切成肉丁，切好後備用，接着準備一根大蔥，炸醬麪特別重要的就是大蔥，我們就用蔥白這個部分，具體的量就按照你喜歡吃蔥的這個程度來決定，可以多備點。現在這個配料就準備好了，就兩種：五花肉和大蔥白。
接下來就準備調味料，其實老北京炸醬麪好像要用到很多種醬，但我就用兩種：一個是黃豆醬，另外就是甜麪醬，這些肉就是一般的勺子，兩大勺黃豆醬加兩大勺甜麪醬，倒一小勺味淋，其實就是料酒，一勺普通的醬油，攪拌均勻後再加醬裏面的一倍的水，繼續攪勻拌備用。
現在就可以上鍋了，鍋里加入適量的油，先把花椒和大料煸一下，熬出一個花椒油，煸炒一會兒就把大料和花椒撈出來，因爲我們這個裏面沒有加任何的姜，所以要用花椒和大料的香味去腥。接着把肉丁放入，先不要着急，把肉多煸一下，現在這個肉表面有一點點焦焦的時候，就可以把剛纔處理好的大蔥末放進去，先放一半就可以了，碗裏再留一半備用，炒出蔥香味後，就把剛纔的料汁淋入，翻炒均勻後轉小火，接下來就慢慢的熬這個醬，讓醬裏面的水一點點的蒸發。
現在這個醬已經熬得差不多了，感覺有點濃稠時，就做最後一步，醬料快熟的時候，就把剩下的大蔥末放進去，最後再加一點點靈魂調味料，那就是一小勺白糖，繼續翻炒幾下，這個醬就完全做好了，嚐嚐味道，非常好吃。這個醬的調味料非常簡單，個人覺得最後加的白砂糖最爲關鍵，糖可以把肉醬的鹹度和鮮度提起來。
醬弄好後，準備煮麪條，大家可以選用這種手擀麪，粗一點比較有嚼勁兒，煮麪的時候可以準備自己喜歡的配菜，一根黃瓜，先切片再切絲，好了，黃瓜絲就準備好了，面現在也煮好了，今天就和一大碗，這個醬簡直太誘人，大家看一下，超級香，雜醬麪真的太好香了，大衆都喜歡的口味，都喜歡的黃瓜絲 ，配在一起非常的好吃！
