1、準備豬肉一塊,先切成薄片,(豬肉可以選擇五花肉或者純瘦肉)然後剁成肉末,裝入盆中。
2、下面我們切一下輔料,蒜子一小把,逐個拍扁,剁成蒜末,放入盆中。生薑一塊拍扁,切成薑末,和蒜末放在一起。小蔥兩根切成蔥花,裝入小盆中。
等食材備好以後,我們開始炒炸醬。
3、炒鍋燒熱倒入食用油,先滑一下鍋,油熱以後倒出。
4、再添入涼油,熱鍋涼油炒肉末不容易粘鍋,然後下入肉末翻炒,炒幹裏面的水汽。
5、炒出肉的香味,炒香以後加入一勺紅油豆瓣醬,翻炒化開,炒出裏面的紅油。
6、倒入姜蒜末,翻炒幾下,炒出香味。
7、加入適量的蠔油,再加入適量的甜麪醬,翻炒化開。
8、加入少許食鹽,少許雞精,再加入少許料酒去腥,翻炒化開,最後加入少許十三香,翻炒化開調料。
9、加入少許生抽提鮮,再加入幾滴老抽上底色,翻炒均勻。
10、最後倒入蔥花,翻炒幾下,炒出蔥香味,就可以關火起鍋了。
11、好了,這道營養美味的炒炸醬就做好了,簡單又家常。