1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的麪條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
1、首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗乾淨以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後，切成丁備用。
2、豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，麪條200克，放入盤中備用。
3、食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。
4、倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜麪醬20克，快速翻炒給肉末上色，然後倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。
5、接着開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料。如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
6、接着，我們開始煮麪條，麪條是剛壓好的溼麪條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後，倒入麪條，用筷子不停攪動，防止麪條粘連在一起，麪條不要煮太久，太熟了不筋道。
7、把煮熟的麪條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。
8、然後把麪條盛入碗中，澆上醬汁，最後，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用。
