主料
鴨子1/2只 鴨脖子4根
輔料
姜1塊 八角2顆 桂皮1塊
白芷2片 香葉4片
乾紅辣椒20根 花椒粒1匙
啤酒330ml
調料
鹽2匙 黃酒4勺 冰糖20g
老抽5勺 生抽12勺
1、 鴨子斬大塊，鴨脖子切段，在清水中浸泡1小時。
2、 取出鴨貨，放入鹽，2勺黃酒和薑絲，抹勻醃製1小時，期間翻面一次。
3、 鴨子冷水入鍋焯出血水。
4、 取出鴨貨放入高壓鍋中，加入八角，桂皮，白芷，香葉，乾紅辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黃酒，老抽和生抽，倒入啤酒，選擇燜燉鍵，煮好後晾涼，連着滷汁放入冰箱冷藏1天即可。
鴨頭、鴨翅洗淨，冷水下鍋，加入切好的蔥、姜、料酒，蓋蓋煮出血沫，撈出過涼水洗淨，滷料袋裝入八角、草果、橙皮、桂皮、香葉、白芷、山奈、青紅花椒紮好，鍋中加入清水、洗淨的鴨頭、鴨翅、蔥、姜、幹辣椒、滷料包，另起鍋倒油，油熱放冰糖，小火炒至棗紅色，加清水炒勻，倒入鴨貨鍋中，加老抽、生抽、鹽、糖，蓋上蓋子即可
