原料
鴨子適量，白糖適量，油適量，海椒面適量，鹽適量
1/鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是爲了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。
2/鍋內倒入適量的油，不需要太多，因爲鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。
3/開始炒鴨肉。轉大火，開炒！
4/炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒幹，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒。
5/當鴨肉裏的水份基本被炒幹，鍋裏只剩下鴨油爲止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是爲了調味兒，另一方面也可以上色。
6/續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
7/倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉。
8/翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
9/中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。
10/當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純爲了增甜，主要是可以提鮮。
11/一大把海椒面。
12/最後放鹽！兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。
13、美味又好吃的麻辣鴨做法王剛完成開吃了。
鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水焯好的鴨貨放鍋裏，放入生薑、料酒、老抽、生抽將所有的調料都放進去，再放一小勺鹽倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮湯汁變的黏稠即可開蓋收汁出鍋。
