主料：帶魚600克
輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽
做法
1、把帶魚洗淨收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子裏醃製30分鐘，蔥、姜、辣皮子洗淨切末
2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起
3、鍋裏留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻
4、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可。
主料:
帶魚段500g
輔料:
蔥適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
胡椒粉適量
澱粉適量
食用油適量
孜然適量
辣椒粉適量
幹炸香辣帶魚的做法步驟:
1、超市買的帶魚段，處理乾淨。
2、放蔥姜，生抽，料酒，鹽，胡椒粉。
3、拌勻醃製半個小時。
4、醃製好的帶魚挑出蔥姜，瀝乾水分。
5、加適量澱粉。
6、拌勻讓每一個帶魚段都裹上澱粉。
7、起鍋燒油，油溫五成熱，鍋裏可以放一根筷子測試一下，筷子周圍冒泡即可。
8、下入醃製好的帶魚段小火慢炸。
9、炸制金黃色撈出。
10、全部炸好裝盤。
11、撒孜然和辣椒粉。
