周黑鴨滷鴨腳做法：
1、將洗淨的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先醃製十分鐘。趕時間也可以不醃製。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起，生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3爲基礎，但料酒的量始終以生+老抽的和爲準。
2、將食材和準備好的調料全部下鍋，大火煮開，翻炒幾下讓鴨爪受熱和着色均勻，轉中小火燉10分鐘左右，轉大火，見湯汁減少即可將啤酒倒下，量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開，即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的，所以每次都慢燉半小時上，每次做的都又麻又辣，吃起來很過癮。
3、生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途添加也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的，但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太鹹，而且汁收的太快，沒法精熬。我喜歡入味一些的，所以自創加入了啤酒，出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆，出來有點麻 辣 香 甜。
