1、準備食材：高湯6斤、鹽30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、靈草3克、香葉5克、黃梔子5克、香砂5克、紅曲米50克
2、把鴨子處理乾淨，皮燒一下，這樣可以很好地去除腥味，清洗乾淨用水浸泡一個小時，浸泡出除血水，浸泡好後洗乾淨，晾乾水分，盆裏加入水，再加入適量的鹽，味精、去腥粉、料酒、白酒攪拌均勻。
3、蔥洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切絲，姜洗乾淨切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆裏，把鴨子放進去，蓋上保鮮膜，醃製五個小時，接下來製作滷水，把上面的香料用溫水浸泡二十分鐘，去除異味和雜質，浸泡好後洗乾淨裝進香料袋中。
4、鍋里加入高湯，把香料袋放進去，再加入鹽、料酒、糖色、姜，大火燒開，小火熬製一個小時，滷水就做好了，鴨子醃製好後，用水清洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、白酒、料酒，大火燒開。
5、燒開後把浮沫撇乾淨，加入紅曲米，主要是給鴨子上色，滷出來的鴨子顏色紅潤誘人，煮幾分鐘把鴨子撈出來，瀝乾水分，均勻的刷上一層蜂蜜水，鍋里加入油，把鴨子放進過一遍油，放進滷水中，大火燒開轉小火滷製60分鐘，時間到關火浸泡一個小時即可。
滷鴨子調料配方大全
滷鴨子配料
1、配料：嫩鴨一隻、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮八角。
2、鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨。
3、鍋裏放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
4、洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)。
滷鴨子調料配方大全
原料：
光鴨10只（約15千克），75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，滷水25千克。
香料水配方：
用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可用。
滷水配方及製作：
高湯25千克，姜塊150克，幹蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。
將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得滷汁。
香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
製作方法：
（1）光鴨10只加薑片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，醃漬5小時以上。
（2）將醃漬好的鴨子先焯水，然後放入25千克的滷水中，燒開鍋，然後熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣反覆三次，使鴨子熟透爲止。
