食材
200克粘米粉，200克溫水，150克開水，1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽
製作步驟
第一步，準備200克粘米粉用200克溫水和成無顆粒麪糊，然後再分次加入150克開水，攪拌均勻，這一步叫做“點漿”。
第二步，米漿攪拌至順滑，舀起來呈流線狀一樣就可以了。米漿做好後，先靜置一會兒。
第三步，靜置好的米漿再攪拌一下，防止沉澱。麪皮鑼裏面刷上一層薄油，然後倒入米漿轉動均勻，多餘的米漿可以倒出來。這樣蒸出的米皮比較薄，也好吃。
第四步，水開後放入麪皮鑼，大火蒸3-5分鐘。時間到了後揭開鍋蓋，看見面皮都大的氣泡，說明蒸好。拿出來放入涼水中冷卻即可。
第五步，蒸好的米皮表面刷上一層油，然後再放第二張，這樣防止米皮粘在一起。
第六步，鍋裏倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鐘。
第七步，煮好後將料渣撈出，調料水盛出備用。
第八步，大蒜剁成蒜末，然後加入開水，做成蒜水。
第九步，碗中倒入適量的辣椒麪，辣椒麪需要粗細兩種，然後加適量十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下。油可以多一些，涼皮，米皮主要是用到紅油。
第十步，香醋放到鍋裏煮一下，這樣香味更加濃郁一些，但是切記不能用白醋哦，米皮做好後裝碗，然後加入提前準備好的豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，加入調料水，蒜水，辣椒油，適量精鹽，攪拌均勻即可。
1、米皮食材：粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克。
2、米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。
3、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
4、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
5、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿着盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裏，爲了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
7、直到米皮全部做好，切成條狀。
8、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
9、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
10、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器裏（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裏放鹽再撒粉）
11、蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟。
12、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
13、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出。
14、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱後關火待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麪全部倒入鍋內用木勺攪拌。
15、繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。
調料即爲調料中的所有成分均勻混合即可。
熱米皮的材料：
主料：大米（浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，上籠蒸成麪皮）。
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。
調料：油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等。
做法：
漢中麪皮是以當地盛產的優質大米爲原料，提前將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麪皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出麪皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麪皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是爲了麪皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。
用蒸籠蒸時一次可製作出多張麪皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。麪皮店多用此法。
將麪皮抹上少許熟油防粘連，疊折後用刀切成條狀。熱麪皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。
