主料：鴨子2500克
香料配方：幹辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當歸3克、豆蔻3克、枳殼5克。
配料：甜麪醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克、高度白酒50克、味精30克、雞精20克、冰糖40克、麥芽糖50克。
封油料：豬油1000克、蔥段200克、薑片100克、圓蔥150克。
具體制作步驟：
1、香料處理：將香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當歸3克、豆蔻3克、枳殼5克，裝入料包後，先用清水沖洗一遍，放入盆中，然後用50克，高度白酒，均勻淋入香料包中，用白酒醃製香料20分鐘，備用。
2、滷水製作：
12斤高湯（沒有高湯也可以用清水），放入香料包一個，幹辣椒150克、花椒50克、放入甜麪醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克，冰糖40克、麥芽糖50克，大火燒開，小火熬煮1.5小時，即爲醬香鴨滷水。
3、封油製作：
炒鍋中加入豬油1000克，熬化後放入蔥段200克、圓蔥150克、薑片100克，中小火，炸至金黃色，出香味後，撈出，將油加入滷水中即可。
4、醬鴨製作步驟：
（1）、將鴨胚，先用清水浸泡乾淨，處理點腹腔內的污物，沖洗乾淨，備用。
（2）、在滷水開鍋狀態下，放入鴨胚，再倒入味精30克、雞精20克、倒入醃製香料包盆中的高度白酒，中火滷製30分鐘，浸泡60分鐘即可。
（3）、將滷好的醬鴨，撈出後，加入烤制步驟，香味和口感會更好。
方法是：將滷好的鴨子，放入烤盤，烤箱200°預熱後，放入烤盤，烤制大約10分鐘，取出，晾涼，斬切成塊即可食用。
南京醬鴨的做法和配方
材料
主料：鴨2000克
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
