主料：鴨子1只，紅曲米15克，姜10克，冰糖30克，香葉3片，白芷3片
輔料：草果1個，黃酒40克，蔥20克，八角2個，小茴香10克，食鹽適量
做法：
1、食材：鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒準備好
2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。
3、焯過水的鴨子撈出控幹水份
4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。
5、鍋中放少許底油，放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子，加入半碗黃酒
7、加入2茶匙半老抽，半茶匙食鹽
8、加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒
9、小火燒製60分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上
10、直至把湯汁収濃基本收盡關火。
11、出鍋成品
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地不同口味適當添加），鹽2000克，一品醬滷汁500克（一次性給足），醬滷增香料30克，海潤味香素30克，海潤百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋後，滷製十幾分鍾觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許。
食材：淨鴨一隻（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克，白糖250克。
做法：
1、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。
2、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入爲度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
3、然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。
