食材：鴨子半隻，洋絲瓜，青豆
配料：油，鹽，糖，豆瓣醬，料酒，生薑，味精/雞精，八角2顆，山奈1顆，花椒1小把，香葉3片，草果1個，小蔥一把，大蒜一頭，桂皮一根，丁香4顆
步驟方法：
1、洋絲瓜去掉老皮，切塊備用青豆米清水洗乾淨灰塵備用小蔥洗乾淨挽成結大蒜去皮生薑拍破
2、鴨肉洗乾淨剁成小塊，鴨脖子皮下的淋巴結都去掉，鴨屁股也去掉
3、起鍋，不要放油，鍋熱了把剁開的鴨肉倒進去，加一點料酒、一小塊生薑不斷煸炒，這一步是爲了把鴨肉的油都煸炒出來，讓鴨肉更香更緊緻，同時去腥。鴨肉煸炒至外表金黃時盛出
4、鍋洗乾淨，重新燒熱放油，油熱下豆瓣醬炒香，然後下生薑、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鴨肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味
5、加入開水沒過鴨肉，加小蔥結，大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火燒1個小時
6、加入青豆米、洋絲瓜，加適量鹽、白糖調味，再煮大約20分鐘
7、鴨肉軟爛，配菜也都熟了，加雞精/味精，關火，起鍋裝盤
主料
鴨肉750克 青豆500克
輔料
泡椒30克 青椒30克 生薑適量 大蒜適量 香料適量
步驟1
準備材料750克左右的鴨肉，剁成塊狀清洗乾淨。
步驟2
準備500克新鮮青豆，洗乾淨備用。
步驟3
香料備用，大蒜輕拍，生薑重拍。
步驟4
青椒、泡椒切斷備用。
步驟5
鴨肉焯水，瀝水以後用溫水衝乾淨。不要用冷水沖洗，肉會收緊，不好燒。
步驟6
鍋中加油（量多一些），加入鴨肉炒，大火炒三五分鐘左右。
步驟7
三五分鐘後，繼續炒制過程中依次加入料酒、白糖、醬油、豆瓣、些許泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉變色變幹，整個過程不停大火翻炒大概10-15分鐘左右。
步驟8
炒制結束後加入沒過肉的溫水，大火燒開。
步驟9
將青豆輕輕倒入鍋中繼續燒，但不進行翻鍋，大火燒五分鐘。
步驟10
翻鍋繼續燒，並加入鹽調味。在七分鐘左右之後加入剩下的青椒泡椒翻鍋最後收汁出菜。
