主料：
白條鴨一隻約1250克。
香料：
八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、乾薑1克、砂仁1克、幹辣椒1克。
配料：
黃酒250克、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蠔油80克、冰糖20克，植物油300克、蔥段100克、薑片30克。
四川滷鴨子的做法：
1、先將白條鴨一隻清理掉絨毛，腹腔清理乾淨，沖洗乾淨，備用。
2、鍋中加入植物油300克，放入蔥段150克、薑片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、乾薑1克、砂仁1克、幹辣椒1克，炒出香味後加入清水大約4000克，大火燒開後放入處理好的鴨子，再加入配料：黃酒250克（沒有黃酒可以用高度白酒50克代替）、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蠔油80克、冰糖20克，再次燒開後小火滷製60分鐘，即可出鍋。
烹飪技巧：
1、炒糖色做法：炒鍋中加入少許食用油潤鍋，熱鍋冷油放入冰糖或者白砂糖50克，小火一直翻炒至完全溶解後，小泡變大泡，再次變小泡時，加入50克水即可。
2、配料的比例是建立在水和肉的總重量下，製作時要用小鋁製蒸鍋或者小不鏽鋼，大號砂鍋等。如果鍋具過大4000克水無法淹沒鴨肉，如果水用的過多，就應適量添加配料比例。
3、也可以滷製半片鴨以及其他鴨分割產品，注意滷製時間即可。此滷水可以長期儲存，越老越香。不用時將滷水過濾乾淨後放入冰箱冷凍，待使用時解凍後即可使用。
