材料淨肥鴨1只，火腿、雞肫、乾貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，溼澱粉10克，鮮湯50克。做法1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治淨，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。
2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內，加入全部調料(不含溼澱粉)拌勻，填入鴨腹內。
3、肥鴨脊朝上放入湯碗內，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。
4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。
用料：新鮮光鴨一隻，糯米，肉頭，花菇，冬筍，火腿，五花肉，板栗，胡蘿蔔，豌豆，紅棗，馬蹄
做法：
1、糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味
2、鴨子肚子裏面全部掏乾淨，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨，（其他家禽也一樣）所以自己要清除並瀝乾水分
3、肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裏也可以填餡料
4、然後用在微波爐裏消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，我這個蒙古大夫今天縫得不好，因爲今天剖鴨子的人把皮弄破還歪了，呵呵，另外我今天爲了形整所以沒有把鴨肚子全剖開，其實還是全開後再縫合的好，肚子裏的東西更容易熟些
5、最後就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味
用料：全鴨 一隻、糯米 一大碗、紅棗，蝦米，蓮子，香菇，火腿，竹筍，枸杞，葡萄乾、大蔥段、青菜 、香菇
步驟 1
糯米和用到的乾貨泡水一晚備用 用前把料都切好，和糯米飯拌好，（之後燉鴨子還要調味的飯就不要加鹽糖醬油之類的了，鴨子很肥的也不要加豬油拌炒了，省事）
步驟 2
鴨子洗淨，把混好的糯米飯塞肚子裏，糯米會膨脹不要塞太滿，用針線縫好，如果沒針線，開口不大也可以用個洋蔥或者幾個大蔥段在末端開口（全鴨一般都是這個開口啦）堵上
步驟 3
鴨子放大鍋裏，水加沒過大部分，投幾個蔥段，香菇，薑片，桂皮，八角之類的，放紅醬油，糖，酒，汁之後要收幹所以調味不要放太鹹
步驟 4
大火煮開，有沫撇一撇，轉小火燜2-4個小時，中途看看水不要燒乾了，嚐嚐鹹淡補料，最後骨頭都燉爛了就可以了
步驟 5
青菜燙水，鴨子大火收汁，擺盤，正宗淮揚菜八寶鴨就做好了。
