1、食材準備好，鰈魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片，蔥綠部分切絲。
2、取出蒸盤，薑片鋪底。
3、放入鰈魚，蔥薑蒜碼放到魚身去腥增香。
4、放入蒸鍋，水開蒸6分鐘左右。
5、取出，倒掉蒸出的湯汁。
6、倒入蒸魚豉油調味。
7、再次上蒸鍋。
8、蒸制6分鐘。
9、出鍋，取一半放入魚盤，去掉蒸熟的蔥薑蒜，放上蔥綠絲。
10、澆上2勺熱油，激發香氣。
11、趁熱食用。
鰈魚有兩種帶頭和不帶頭的，我這個有頭。鰈魚身上有很小的鱗都要刮掉。兩面都要去鱗。
去魚腸，魚鰓，清洗乾淨後在魚的兩面身體上劃出十字花，因爲鰈魚肉比較厚這樣花刀可以更好的入味。
魚身上擺上薑片和蔥白絲，澆上料酒醃製十分鐘。鰈魚是深海魚如果喜歡清淡的可以不放鹽了。因爲蒸魚豉油鹹，等下要放。
大蔥葉長條劃開，摺疊起來切細絲。
放清水裏浸泡蔥葉會打卷。
青紅椒切椒圈。
醃好的魚上蒸鍋，水開後算起蒸8分鐘。
蒸好的魚拿出來倒掉多餘的水和蔥姜。重新鋪上蔥葉和青紅椒。
澆上蒸魚豉油。
少許食用油燒冒煙，刺啦澆在魚身上完成。
碟魚去內臟，魚鰓，魚鱗，清洗乾淨，打上一字花刀，蔥切段，薑切片，把魚放盆裏，加蔥姜，料酒醃十分鐘。切點蔥姜，紅椒絲備用。
盤子低部放二根筷子，擺幾片蔥姜，把魚放上面，魚身上也放幾片，鍋裏燒水，魚放進去大火蒸八九分鐘拿出來，把蔥薑絲撒在魚身上，到掉盤子裏的水，鍋燒熱油，澆在魚身上，然後淋上蒸魚豉油就好了。
