原料：刀鰍魚500克、植物油、鹽、料酒、蒸魚豉油、姜、蔥各適量。
做法步驟：
第1步、準備好食材
第2步、從刀鰍魚的頭部，捏住刀魚的鰓，連魚肚一起拉出，漂淨瀝乾。魚鱗不用去掉。
第3步、把刀魚放入蒸盤，撒些薑絲，蔥段
第4步、撒些鹽，放入料酒
第5步、水開後，隔水蒸5分鐘，關火，燜2分鐘即可。
第6步、把蒸盤取出，去掉蔥姜，撒上蔥花
第7步、在蔥花上澆些熱油
第8步、在魚的四邊淋些蒸魚豉油即可。
1、 新鮮的刀魚。
2、 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3、 雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。
4、 清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5、 加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6、 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。
