原料
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牛尾魚 (1條)
小蔥 1根
生薑 5克
蒜 3瓣
油 10克
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
紅燒醬油 1湯匙
香醋 1湯匙
蠔油 1湯匙
八角 1粒
1/先將牛尾魚處理乾淨。
2/將魚身切成兩半,在每半的上下各割幾刀,方便入味。
3/準備好蔥薑蒜以及八角。
4/倒油潤一下鍋,把切好的牛尾魚放進去兩面略煎,然後盛出備用。
5/再次倒油,煸香蔥薑蒜和八角,放入煎好的牛尾魚,調入一勺料酒。
6/調入生抽,紅燒醬油,香醋和蠔油。
7/調入一小勺白砂糖,倒入魚身一半的清水,蓋好蓋子,中火燉煮一會兒。
8/待湯汁煮制粘稠了,便可盛出裝盤。
9、美味又好吃的清蒸牛尾魚的家常做法完成開吃了。
1,牛尾魚去鱗和內臟,在流水下衝洗乾淨肚子裏的血水切成大塊,撒一點鹽醃製十分鐘。(魚頭沒什麼肉,我就沒有放。如果買的魚會小一點,就整條蒸也可以。)
2,切好蔥薑蒜以及紅辣椒,再準備一點溼豆豉,蔥薑蒜碼放在盤底,把醃好的牛尾魚放上去。(因爲牛尾魚腥味不重,所以蔥薑蒜只在盤底鋪了一些。)
3,蒸鍋的水燒開,把魚放進去,蓋好蓋子,大火蒸制6分鐘,然後關火後再虛蒸2分鐘。
4,把盤子裏的湯汁倒掉,碼上蔥,蒜,辣椒圈和溼豆豉,淋入兩勺蒸魚豉油。鍋裏燒一點熱油澆在上面即可。