肉芥菜，南方的酸菜大部分是用肉芥菜來做的。肉芥菜葉肥厚，水分含量不大，稍經涼曬便可以做酸菜了，又酸又脆挺爽口的，而且做法簡單，經六十度左右熱水一湯，放入盆中加些熱水壓實兩天後即可食用。
南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿蔔菜做的。
酸菜的製作初衷是爲了延長蔬菜儲存期限，老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
男方蔬菜都很多的，基本上做酸菜用的都是綠色的青菜，做出來的酸菜有一股清香味，不像白菜做的辣白菜那種味道，屬於很地道的男方酸菜。
