酸菜魚是一道川菜，而且一般選用刺少的淡水魚。酸菜魚一般用刺少的淡水魚做，比如鯽魚、鱸魚、草魚、鮎魚、黑魚、青魚等，其中黑魚是最適合做酸菜魚的，它的魚刺特別少，只有中間一根大魚骨，而且魚肉非常細嫩，用來做酸菜魚味道特別鮮美。最常見的用來做酸菜魚的是草魚，物美價廉、肉質較細嫩。
草魚。
食材清單
酸菜 120g 、 蔥 適量 、 姜 4-5片 、 鹽 適量 、 草魚 1000g 、 蒜 三瓣
烹飪步驟
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將草魚去鱗去鰭去內臟洗淨，魚身肉片下來然後斜刀改成片。蝴蝶刀是片魚片時一刀不切斷一刀切斷。
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中間的魚骨上還有去多肉，斬段留用，蔥薑切片蒜瓣拍碎。
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熱鍋起油，下花椒幹辣椒爆香，下蔥薑蒜煸炒出香味，把酸菜放入鍋中炒香
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炒香之後把魚骨放入酸菜中炒變色，然後加入開水燉煮1刻鐘，同時進行調味，鹽、味精、料酒或酒精，胡椒粉
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煮啊煮，這時候不要閒着，把魚片醃一下。
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魚片放鹽、胡椒粉、生粉，蛋清醃製。
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這時候有兩種方法，1、把酸菜和魚骨撈出後用鍋裏的湯把魚片煮變色後盛盤。2、懶人做法直接把魚片一片一片放在酸菜上煮至魚片變色即可盛出。我比較推薦第一種，這種擺盤好看，魚片都在上面不易碎。
最後一步
魚片細嫩魚骨肉又有肉感，因爲是新鮮草魚所以還是比較棒的。
製作方式：
1、 選擇一條草魚，處理乾淨後，留下中間的大的脊骨，片下兩片魚肚子肉大蒜切末
2、 先將中間的大骨頭，剁成小段，然後片下肚子上的長的魚刺，最後剩下的魚肉斜着刀片成薄薄的魚片頭從中間剖開
3、 將處理好的魚骨頭放在盆中，加入料酒、生薑和鹽活活均勻
4、 剩下的魚片加入料酒、鹽和雞蛋清攪拌均勻
5、 酸菜洗乾淨，切成段落
6、 起鍋燒油，油熱後加入生薑和大蔥爆香，然後將魚骨頭放入油中炸一下，接着把酸菜倒入炒出酸味，加入水煮開
7、 水開後，下入醃製好的魚片，撇去表面浮沫
8、 最後裝盤，將切好的蒜末放在魚上面，淋上熱油，撒上蔥花和香菜。
