原料
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魚 (一條)
酸菜 (適量)
香菜 (適量)
蛋清 (兩個)
油適量、鹽適量、料酒適量、白砂糖適量、雞精 適量
蒜蓉適量、花椒適量、薑片適量、胡椒粉適量、泡椒 適量
1/將宰好洗淨的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。
2/魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。
3/鍋裏下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接着用薑末和蒜蓉爆香。
4/放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。
5/倒入泡椒水，再加適量的清水和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉二十分鐘左右。
6/魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散。
7/然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起，加鹽和雞精調味。
8/魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，加花椒。
9/再開大火燒油，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面即可。
10/美味又好吃的黃魚酸菜魚的家常做法完成開吃了。
1、大黃魚去魚鱗內臟，沖洗乾淨，放料酒醃製10分鐘。蔥薑蒜切末備好，幹辣椒切小段，酸菜切碎.2熱鍋倒少許油，油熱後將魚擦乾放入鍋內。煎至兩面 金黃。
3、待魚煎至金黃色後，下蔥薑蒜和紅辣椒炒香.4、配料炒香後，加入酸菜炒兩分鐘。加入少量開水沒過魚身。煮開後加少許料酒，鹽燜煮10分鐘。
黃花魚可以做酸菜魚的，具體做法如下用料：酸菜250克、姜6片、蒜12瓣、花椒25粒、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清一個、黃花魚適量、鮮菇8個、金針菇一小把、豆腐皮2張、幹辣椒3個、香菜適量1、將黃花魚處理乾淨後片成魚片2、在魚片裏面加入鹽，胡椒粉，雞粉，蛋清，生粉，一點油抓勻3、熱油，放花椒、蒜頭，薑片，爆香4、下酸菜，炒一會5、加水煮開後，煮10分鐘6、加切絲豆腐皮2張、鮮菇、金針菇7、然後把魚片，一片片擺放在金針菇上，煮開後把白沫撈掉，魚片煮熟即可8、撒上香菜，撒上切碎幹辣椒，淋超熱的油，整個鍋面都要淋上
