酸菜魚的做法：
用料
草魚一條2斤左右魚酸菜1袋蒜1頭泡椒（野山椒）5個花椒適量姜適量乾紅椒適量白芝麻適量小蔥適量雞精適量鹽適量生粉適量料酒適量油適量白開水一壺
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠幹水分。
鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
繼續放入酸菜炒香
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻
在炒好的酸菜中加入開水
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開，兩分鐘即可
在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面
鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛纔的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
