今天我給大家帶來的是家常菜的做法大全。喜歡做菜的朋友下面抓緊時間和我一起學習這些家常菜做法吧。
家常菜的做法大全
1 排骨燜飯
從小我就不愛吃肉，成家之後我開始吃肉，跟了我鮮森他總想方設法讓我吃點肉，特別是懷孕時爲了寶寶營養開始嘗試吃排骨吃豬肉，從排斥到接受漸漸的我愛上了吃排骨，我之前也有說過我們家每週都會吃一兩次排骨，紅燒是我們的最愛。今天做的排骨飯，其實就是紅燒的做法然後跟米飯一起放電飯煲裏煮，很好吃，做法還很簡單，特別適合犯懶的同學，飯菜一鍋出，吃起來特別香啊^_^ 分享給大家~ 現在我的小寶寶長大了我會經常做清蒸的排骨給她吃，下次有機會我把清蒸排骨的做法發上來
用料
排骨 500g、土豆 1個、胡蘿蔔 1個、生薑 1塊、蒜瓣 6瓣、八角 3朵、桂皮 2塊、料酒 2勺、醬油 少量、味極鮮 2勺、冰糖 少許、鹽 適量、蔥花 一小撮
做法步驟
1、 排骨洗乾淨焯水，煮出血水浮沫之後撈出瀝乾
2、胡蘿蔔、土豆切塊，蒜瓣切末，薑切片待用
3、鍋裏熱油，下薑片、八角、桂皮爆香，一下下就可以了（油溫太高注意不要炸糊炸焦）
4、放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒繼續煸炒
5、調入少許醬油翻炒均勻，再加入一點點冰糖繼續翻炒上糖色（冰糖不能過多一點點調味提鮮的），再加入味極鮮（或者生抽）翻炒均勻上色
6、然後加入土豆和胡蘿蔔，加適量鹽翻炒均勻即可
7、倒入水沒過排骨爲好，大火燒開、淘米準備燜飯
8、把燒開的排骨連同水一起倒進電飯煲裏，2杯米放入2杯半的水，水位不夠加開水
9、按下標準煮，飯煮好後不要急着開鍋再燜一下，開蓋之後用飯勺翻動翻動
10、拌勻盛出，撒把蔥花
2 祕製紅燒雞爪
這道菜自己研究出來的，不爲別的，只是喜歡啃。
用料
雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調料 一包、幹辣椒 四五個、蠔油 適量
做法步驟
1、雞爪買回來，剪去指甲，清洗乾淨。放入薑片，桂皮，香葉，料酒，煮個三兩分鐘。
2、然後把雞爪用清水洗淨，把調料也洗淨。 幹辣椒、生薑片、香葉、八角、花椒、桂皮。
3、把雞爪放入砂鍋內，加適量水，沒過雞爪爲宜。然後加入洗淨的調料。
4、放到爐上，大火燒開後，加入適量生抽，老抽，料酒和蠔油。
5、加入一半燒雞公調料，沒有的可以加一點豆瓣醬。嘗一嘗鹹淡，再加鹽。
6、然後加入洗淨的蔥段。燒開後轉小火燉半個小時。
7、出鍋時撒上熟芝麻和蔥花即可。
3 金絲巢-拔絲紅薯
原來這麼的簡單……
用料
紅薯 2個、白糖 40克、油 適量、清水 20ml
做法步驟
1、紅薯削皮洗淨切丁。
2、熱鍋熱油炸紅薯。
3、炸熟後盛起備用。
4、清水白糖一起熬製。
5、熬製琥珀色，熬製過程有點久，得不停翻炒。
6、倒入炸好的番薯，翻炒一下，讓其全面包裹。
7、趕緊吃哦，要不就粘起來了。
4 香辣牛肉麪
用料
牛肉 400g、青菜 1把、八角 1個、姜 5片、香葉 4片、冰糖 10g、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙、胡蘿蔔 100g、精鹽 1g、辣椒 5g、番茄醬(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣醬 一大匙、中筋麪粉 200g、植物油 30g
做法步驟
1、部分食材。、牛肉切塊。、各種香料裝入料盒裏面。
2、高壓鍋裏放水沒過牛肉。放入清洗過的料盒。蓋上蓋子，高壓鍋壓十五到二十分鐘。
3、時間到，牛肉熟透、胡蘿蔔和番茄切塊、炒鍋裏放油，小火煸炒番茄塊。
4、待番茄煸炒成醬狀放入豆瓣醬和番茄沙司，煮片刻。
5、將燉好的牛肉和一些肉湯放入鍋裏燉煮，然後放入胡蘿蔔塊，生抽、食鹽和冰糖。
6、燉到湯汁減少，盛出、麪粉加水、麪粉和成光滑麪糰，醒面二十分鐘。
7、不時撒手粉，將麪糰擀開成適當厚薄、利用擀麪杖將擀好的面片折成“Z”字。
8、切成適當的條狀、切好的麪條抖開，撒手粉。
9、鍋裏放水，麪條煮熟，盛出。將青菜燙熟、澆牛肉和肉湯。
小貼士
1牛肉可以先焯水後燉煮。 2豆瓣醬是鹹的，放鹽的時候要注意。 3手工麪條的面要和的硬一些。煮的時候水開即可撈出。
5 酸甜開胃楊梅燒雞
又到了楊梅的季節，朋友送了一筐親子採摘的楊梅。一半還有些生澀用來泡楊梅酒，一半黑紅熟透濃郁的快要滴出汁水來。 取來一些跟雞肉一起放入冰糖紅燒，楊梅本身酸酸的滋味滲進雞肉中，非常的開胃。 這道楊梅燒雞可以說是這個夏天不可錯過的美味啊～
用料
楊梅 15-20顆、雞腿肉 500g、冰糖 100g、蘆筍 6根、蔥薑蒜 適量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1湯匙、鹽 少許、白芝麻 少許
做法步驟
1、準備食材，楊梅事先用淡鹽水泡20分鐘，然後用清水洗淨
2、楊梅水：一鍋淨水燒開放楊梅煮10分鐘
3、不放油雞腿肉用鍋小火煎熟，雞皮煎脆
4、煎出雞油後放入冰糖炒化
5、讓雞肉裹上糖漿，這是適合不太會炒糖色的簡易方法，會炒糖色的也可以另用鍋炒糖下雞肉炒糖色
6、放入生抽、清酒和蔥薑蒜翻炒
7、把煮好的楊梅水連裏面的楊梅一起放入鍋中大火燒開後轉小火慢燉
8、趁燉的時間蘆筍去根用水加少許鹽焯兩分鐘取出
9、雞肉燉到入味開大火收汁
10、蘆筍鋪底，呈上楊梅和雞肉，撒些芝麻就好啦
7 煎燒豆腐
豆腐的做法很多，今天這道煎燒豆腐，故名思義豆腐先煎後燒，加了蠔油、海米調味，味道還不錯啦！
用料
豆腐 1塊、雞蛋 2個、海米 適量、蔥薑蒜 適量、澱粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許
做法步驟
1、海米用水洗淨，控幹水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小時，控幹水分。蔥薑蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上澱粉。
3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱後，小火慢煎。
4、煎至兩面焦黃，略硬實些。直至全部煎好。
5、鍋中加點油，爆香蔥薑蒜，加海米炒香。
6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，鹹度已夠。
7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會，煮至湯汁見幹關火。
8、成品。點綴一點蔥花裝盤。
小貼士
豆腐買來後水分大，要冷藏2個小時。不着急做冷藏時間長一點更好。豆腐片沾澱粉、蘸蛋液，是爲了防粘，口感好。鹽沒加，是海米、蠔油、醬油都有鹹度，所以沒加。加湯汁燒一下，豆腐更入味。加水燒豆腐時不要翻動豆腐，以免豆腐破碎。
8 咖喱魚蛋
在香港，無論是繁華的銅鑼灣，還是旺角街頭小巷，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接。在一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚蛋了。
用料
魚蛋 24個、好侍咖喱 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油 適量、米 1量杯、清水 適量、椰漿 適量
做法步驟
1、準備食材。青紅辣椒洗淨、去籽，切成小方塊;洋蔥洗淨，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。
2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。
3、炸至魚蛋金黃後瀝油撈出備用。鍋裏留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。
4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。
5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開。
6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。
7、然後用竹籤串起來即可。咖喱濃湯還可以用來拌飯。
小貼士
1、魚蛋和咖喱本身有鹹味，烹煮過程中不需要再格外添加鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖喱的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收幹，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。
9 涼拌手撕茄子
夏天天氣比較悶熱，食慾也會差一些。但就着這一碗涼拌手撕茄條我就能吃上兩大碗飯，吃了二十多年了，卻從來吃不膩。 做法更是簡單的不得了，我想應該也是很多家庭頗受歡迎的一道菜吧。三根茄子一塊五毛錢，加一點配料，不到兩塊錢就做一大盤。蒸一蒸，拌一拌，兩碗飯就能下肚。
用料
紫茄子 三根、大蒜 半個、香菜 兩顆、蔥 一根、小米辣 兩個、生抽 適量、鹽雞精 適量、香油 適量
做法步驟
1、茄子去把洗乾淨上鍋蒸熟
2、把蔥、大蒜、小米辣、香菜切好
3、蒸熟的茄子用手撕成長條
4、把生抽、香油、大蒜、香菜、蔥、小米椒調成醬汁
5、直接澆在茄子上，鍋裏燒熱油，淋在茄子上就可以了
10 開胃醃蘿蔔
白蘿蔔｜1個、·輔料·：剁椒末｜1小勺、鹽｜半調味匙、糖｜1調味匙
1. 白蘿蔔去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。
2. 將蘿蔔豎着對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿蔔切成半圓形薄片。
3. 往蘿蔔中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增減）。
4. 用手抓蘿蔔使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿蔔靜置10分鐘。
5. 靜置好後，擠幹蘿蔔的水份，往蘿蔔中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增減）。
6. 將蘿蔔與剁椒、糖拌勻。
7. 將拌勻的蘿蔔盛入密封盒並置於冰箱冷藏，冷藏24小時左右取出即可。開啟時會聞到一陣陣蘿蔔夾雜着淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。
11 夏日清涼—皮蛋拌豆腐
夏天的餐桌上怎麼能少得了涼菜呢，這道皮蛋拌豆腐上桌率特別高！豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。所以適量就可以啦~因爲是涼菜，脾胃虛弱的人羣適量食用哦~~我喜歡吃的時候拌勻了，一口滿滿的都是豆腐的香味~
用料
內置豆腐 1盒、皮蛋 2個、榨菜 少許、鹽 1勺、雞精 少少、白糖 少少、生抽 3勺、辣椒油 1勺
做法步驟
1、材料準備，是盒裝的內酯豆腐哦~
2、豆腐倒扣盤子裏，切塊，皮蛋榨菜切小塊，放在豆腐上面
3、將生抽、鹽、雞精、糖、辣椒油撒在豆腐上。就完成啦~超級快是不是~
4、家裏沒有油炸花生碎和香菜了就沒有放了，喜歡吃麻油的也可以放。喜歡吃醋的可以放醋，反正就是味道都很好啦~
12 爽口醃黃瓜
黃瓜｜3根、·輔料·：姜｜2塊、大蒜｜4瓣、生抽｜2勺、香醋｜2勺、鹽｜1勺、白砂糖｜2勺、紅色小米椒｜6～9個
1. 黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃製一個小時，放冰箱冷藏更脆。
2.姜、蒜、辣椒切成碎末。
3. 鍋裏熱油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。
4.把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。
5.拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。
6.擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。
