今天我給大家帶來多道好吃又下飯家常菜譜做法,一起看看吧。
家常菜譜大全及做法
01
麻辣花椒雞
主料:
雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料:
大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料:
三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml
做法:
1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。
3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹即可。
小貼士:
**鮮花椒在市場有賣,但是一大袋包裝,用不完的鮮花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏儲存。
**鮮花椒很麻,建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒,可以用幹青花椒代替,但口感沒有那麼麻,普通的紅花椒沒有這種麻香的口感,不建議使用。
**三黃雞肉很嫩,烹飪時間完全可以熟,不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜,但不建議用土雞,不容易熟,切口感硬。
**不能吃麻辣口味的,可以將鮮花椒,乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣鹹香的味道,吃起來很過癮。最後,再用南瓜塊和青筍塊就白米飯,好吃啊。一定要記得,吃雞肉時,配冰鎮啤酒哈。吃,就吃的豪爽點兒,別拘着。
02
雪菜剁椒炒冬筍
原料:
雪菜(雪裏蕻)一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許
做法:
1)冬筍洗淨切成小丁,放入沸水中焯2分鐘後,撈出瀝乾水份備用。
2)大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時候調成中火,放入大蔥片,爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜。
3)翻炒幾下後,調入鹽和糖,繼續炒2分鐘關火,撒少許雞精和香油即可。
小貼士:
1)各地售賣的雪菜鹹度不一,記得酌量加鹽哦!
2)炒筍時,不要大火爆炒,用中火可以使筍保持白嫩的顏色。