今天我給大家帶來的是家常菜食譜大全做法介紹，感興趣的小夥伴下面抓緊時間和我一起來看看吧。
家常菜食譜大全做法
今天吃什麼？我來幫你選！
每天爲你搭配“一日三餐”
汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蠔油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。
杏鮑菇扒西藍花
素菜，素菜的做法
用料：杏鮑菇200g、西藍花150g、蔥、蠔油、生抽、白糖、姜
做法：
1、西藍花洗淨掰小朵，杏鮑菇切成片
2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽，讓西藍花稍微有些底味，也能保持西藍花顏色碧綠，焯過水的西藍花撈出，圍在盤子四周
3、調一個蠔油汁，碗中放入兩勺蠔油，兩勺生抽，加入一小勺白糖，少許清水調成一碗蠔油料汁
4、鍋中放底油，爆香蔥薑末，放入杏鮑菇煸炒，翻炒至杏鮑菇變軟，倒入調好的碗汁
食材明細
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半隻
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
姜 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加薑片混合醃製15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用
2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
茶樹菇燒豆腐
用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蠔油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；
做法
1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；豆腐切片；
2.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；
3.先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；
4.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；
幹鍋臘肉茶樹菇
用料： 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、幹辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺；
做法
1.茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一；
2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。幹辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；
3.鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和幹辣椒。翻炒；
4.倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；
5.轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；
6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦；
椒麻百合炒蝦仁
做法：
1、把醃好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和溼澱粉放碗裏調成滋汁。
2、鍋裏放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節，炒勻並烹入滋汁翻勻後，出鍋裝盤便好。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳這麼經典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經是必不可少的菜了。
用料
牛裏脊 7兩（350克）
杭椒 100克
醃料
家樂雞粉 1/2茶匙
澱粉 少許
鹽 少許
調料
醬油 2茶匙
生粉 少許
家樂雞粉 1茶匙
白糖 2茶匙
油 適量
做法步驟
1、準備食材
2、牛裏脊用清水泡淨血水，切成粗條，杭椒洗淨去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉醃製15分鐘。牛肉經過雞粉的醃製，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。
6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺後，倒入牛肉炒勻。
7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對的米飯殺手。
青椒炒肉
主料：豬肉240克青椒2個洋蔥1個；
輔料：植物油1大勺老薑2片大蒜1瓣大蔥3段幹辣椒3個花椒10粒鹽1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升澱粉15毫升；
做法：1.豬瘦肉洗淨，切成粗一點的肉絲；拍照的時候只有這麼點，但實際上有240g；
2.豬肉用適量鹽、料酒、澱粉水（澱粉+清水）、生抽、抓勻；入鍋之前再調入適量植物油拌勻；
3.青椒洗淨，去蒂去籽，切絲；
4.洋蔥處理好後，也切絲；
5.炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入肉絲大火翻炒；
6.隨後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒繼續翻炒；
7.放入郫縣豆瓣醬翻炒；
8.翻炒至肉絲8成熟；
9.放入洋蔥絲翻炒；
10.放入青椒絲；
11.調入適量生抽、香醋，翻炒均勻；出鍋之前嚐嚐味道，酌量調入適量鹽；
12.翻炒均勻，裝盤出鍋；
豌豆肥腸
製作：
1、把豬肥腸治淨後切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋裏，烹入料酒並煸炒至水份將干時，下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，倒進大砂鍋裏並調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。
2、等到客人點菜後，從大砂鍋裏舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裏，並加入鮮豌豆或泡發好的幹豌豆，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火併撒上香菜，即成。
香辣幹鍋土豆排骨
用料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、乾紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；
做法
1.買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。
2.準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃製30分鐘。
4.鍋熱油熟，大火下醃製好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝乾油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裏的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
5.鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉爲中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
7.最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看
酸辣海蔘
原料：高壓活海蔘1只（約100克）、四川細苕粉30克、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克
調料：薑片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
製法：
1、取四川細苕粉用冷水泡透後，再下到開水鍋裏汆熟，撈出來放盤裏墊底。高壓活海蔘則清洗乾淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。
2、鍋裏摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、薑片和蔥段，待放入海蔘煨入味時，撈於盤中的苕粉上，澆酸辣汁並撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；
2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
乾煸藕條
材料：藕1節，吉士粉，玉米澱粉，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，植物油，芝麻
做法：1.藕洗淨去皮，切細長條，用清水洗淨藕條上的澱粉，之後準備一個大點的容器把藕條泡在水裏加幾滴白醋備用；
2.蔥姜和乾紅椒切絲，蒜拍鬆；
3.撈出藕條瀝乾水份，均勻的撒入一半玉米澱粉和吉士粉的混合物，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉；
4.炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，撈出瀝乾油，待油溫再升至七八成熱復炸藕條一次，炸至藕條發乾呈金黃色撈出；
5.炒鍋留底油，先爆香乾辣椒和花椒，再放入蔥薑蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。
泡椒田雞：
田雞清洗乾淨斬成小塊後，放入閤中加點料酒、鹽、黑胡椒粉拌勻醃製20分鐘，配菜調料準備好，鍋裏放油，放入田雞炒至變色後撈出備用，
鍋中留少許底油爆香姜蒜泡椒，先放入配菜加入鹽、糖翻炒片刻，再放入田雞翻炒均勻 ，加點料酒炒勻，加入少許清水煮3分鐘，試湯汁後再調味，出鍋裝盤！
蠔油炆冬菇：
先用水將冬菇表面的塵土沖掉，再放入適量水浸泡1小時，浸泡好後將冬菇蒂剪掉熱鍋起油，放入薑片炒香再放入冬菇爆出香味，
放入少許蠔油、糖炒均，將炒香後的冬菇和姜倒入別一個裝了泡發冬菇水的鍋裏，加入蠔油、糖蓋蓋子大火燒開後轉中小火燜45分鐘。45分鐘後收汁出鍋！
紅燒香菇白蘿蔔
食材：白蘿蔔1根、香菇10朵、紅燒醬油1湯匙、鹽半湯匙、白糖少許
步驟：
1、把幹香菇，先把它泡發，前期多換幾次清水把香菇傘蓋裏的泥沙洗淨。
2、白蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊兒待用，塊兒可大可小。
3、把白蘿蔔塊兒和泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒進電飯煲內膽，也可以用普通的煮鍋。（注意：泡香菇的水不要丟棄，它含有很多營養物質，也有香菇的香氣。）
4、添加適量鹽，不宜過多；再加少許白糖，白糖用來提鮮提味兒，不宜過多，以不會吃出甜味爲宜。
5、最後加入一湯匙紅燒醬油。沒有紅燒醬油的話可以用生抽和老抽代替。
6、拌勻後，把所有食材放進煮鍋置於火上燉熟即可。
木耳炒肉
食材： 豬裏脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，澱粉，鹽
做法：
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
2.大蔥斜着切段，裏脊肉切片，薑切片。
3.鍋裏燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裏翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
剁椒排骨蒸土豆
用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 乾花椒 紅糖 （或者白糖）生抽、生粉少許
做法：先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝乾水分；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋裏下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調味，炒好的調料加入排骨中，拌勻醃製數小時，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將醃過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可。
【乾煸四季豆】
主料：四季豆300克；
輔料：豬肉餡30克；
調料：食鹽1茶匙雞粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒幹辣椒8個料酒1/2湯匙生抽1湯匙白糖1/2茶匙植物油4湯匙；
做法
1.四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；
2.肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右；
3.將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4.熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)；
5.鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；
6.倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7.倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可 ；
【青椒炒雙菇】
主料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半個；
輔料：玉米油2勺鹽半勺糖半勺老乾媽醬半勺蔥2根薑片蒜2瓣生抽半勺；
做法
1.雙菇洗淨；
2.青椒洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲；
3.鍋燒熱，放入雙菇炒；
4.炒軟，殺出水分，盛出；
5.再熱油鍋，放入蔥薑蒜炒香；
6.放入老乾媽醬炒出紅油；
7.再放入青椒和胡蘿蔔翻炒；
8.放入雙菇翻炒；
9.加生抽，糖炒勻，出鍋；
酸菜粉絲丸子湯
用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克；
做法
1.酸菜、毛豆洗淨。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠幹水分，蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內加入足量的水。
7.再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。
8.最後加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可
臘腸蒸南瓜
用料： 臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量
做法：
1.準備好食材。
2.南瓜切塊洗淨。
3.臘腸和蒜分別切碎。
4.1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調成醬汁。
5.塔吉鍋內刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。
6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。
7.淋上醬汁蓋好蓋子。
8.燃氣爐或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。
9.撒上香蔥。
麻辣帶魚
用料：冰鮮帶魚400克；幹辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；
做法：1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤溼。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。
3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。
小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去爲宜。
