今天我給大家帶來的是道美味家常菜譜推薦。喜歡做飯的朋友和我一起來學習做吧。
家常菜食譜大全
椒香口水雞
食材準備：
雞一隻、花生米、花椒粒、醬油、料酒、陳醋、香油、白糖、辣椒紅油、芝麻、蔥段、薑片、蒜片、冰塊、食用油。
步驟：
1.將花椒粒炒出香味後取出放涼、攆碎後備用。鍋裏再倒油，小火炒熟花生米，取出來放涼。
2.鍋裏重新倒入1大匙的油，待油燒熱後澆在攆碎的花椒上，花椒油就做好了。
3.加入1大匙的醬油和1大匙的料酒，繼續加入1.5茶匙的陳醋、1大匙香油、1茶匙白糖。攪拌均勻。
4.按照個人的喜好加入辣椒紅油。
5.最後加入1茶匙熟芝麻和炒好放涼的花生米，基礎調味汁就做好了。
6.鍋裏炒香蔥段、薑片和蒜片，關火。
7.大鍋裏燒開熱水，加入剛剛炒香的蔥薑蒜片。待水完全沸騰後放入整雞，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關火後不開蓋、燜15分鐘。
8.取出後立刻放在冰水裏冰鎮15分鐘，剁成大塊兒盛盤。
9.在做好的汁兒里加入2大匙雞湯和少許的鹽，攪勻即可。把雞塊泡在裏面，放入冰箱保鮮，1個小時以後食用更佳。
醬油雞翅
食材準備：雞中翅適量、幹辣椒和花椒適量、油、蔥姜、老抽、生抽。
步驟：
1、雞中翅洗淨在清水中浸泡半小時，沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
2、鍋裏熱油，放入辣椒，花椒，蔥姜爆香，放入雞中翅。
3、翻炒至雞中翅變色收緊，倒入生抽和老抽繼續翻炒均勻。
4、加入適量熱水，小火燉約30分鐘左右至湯汁濃稠即可。
紅油孜然拌茄柳
食材準備：
長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克。
步驟：
1. 茄子洗淨去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。
農家小炒肉
食材準備：
臘肉、蔥薑蒜、鮮辣椒、臘八豆、藕片等。
步驟：
1、將臘肉切片放入水中煮制5分鐘，鮮辣椒切塊，蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中放油，加入湖南特產臘八豆，進行煸炒，加入切好的辣椒，進行煸炒。
3、待辣椒出現一些虎皮，放入臘肉進行煸炒，加入配料，藕片進行炒制。
4、加入料酒烹香，放入醬油、白糖調味，翻炒出鍋。
蔥爆羊肉
食材準備：
羊肉200g、大蔥150g、油適量、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半個、澱粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g。
步驟：
1、大蔥選用蔥白部分爲好，把大蔥斜切成片，醃製羊肉時首先放入一小捏的鹽，再放入少許白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半個雞蛋清，放入2勺澱粉，抓至肉有粘性時，再放1小勺的香油抓勻，目的是鎖住水分，也爲的是炒的時候不粘鍋。
2、調製汁，生抽2勺、老抽2滴，澱粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鮮用，千萬別多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、鍋裏放3勺油，當油五、六成熱時放入羊肉，翻炒至顏色變淺，倒入提前調好的碗汁，翻炒均勻，放入大蔥，炒出香味即可裝盤。
青椒豬耳
食材準備：
滷豬耳，青椒，蒜末，醬油。
步驟：
1.買來的豬耳已經切好了，但還是要清洗一下，鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。
2.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
栗子燒雞
食材準備：
帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。
步驟：
1.栗子去殼，然後放水裏燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋裏倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收幹即可。
土豆燉排骨
食材準備：
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒。
步驟：
1.土豆削皮切塊，排骨洗淨砍塊，用鹽、醬油稍微醃一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開後放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘後，放些許糖調味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
糖醋藕丁
食材準備：
半隻藕，一塊瘦肉輔料：花椒，蔥，姜，糖，醋，雞精，鹽，水澱粉。
步驟：
1.用蔥和花椒熗鍋，加入用水澱粉抓過的肉煸炒。
2.準備糖醋汁：醋，糖，雞精，鹽，姜，肉變色後，鍋中加藕繼續煸炒。
3.糖醋汁中加入水澱粉和勻，放在一旁備用。
4.待藕丁炒熟，加入糖醋水澱粉汁，待水澱粉汁燒開，就可以出鍋了。
彩椒炒蝦仁
食材準備：
蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽適量、味精適量。
步驟：
1.黃瓜切滾刀塊；紅黃彩椒撕成小塊。
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色。
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒，放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。
泡椒雞胗
食材準備：
雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒。
步驟：
1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好後用料酒白胡椒醃製一會會，然後在沸水裏煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片也切好，還有青椒有切好。
2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片爆炒香，儘量多炒一會把泡椒裏面的味道逼出來，
3.鍋中倒入青椒爆炒20秒，加入過水的雞胗，一定要大火翻炒，這時加入雞精、生抽調味撈出。
牛肉燉蘿蔔
食材準備：
牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖。
步驟：
1.蔥和姜都切成蔥末、薑末和蔥段、薑片兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉用溫水衝淨表面附着的血水。
2.另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。
3.添入熱水 沒過牛肉。放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉35分鐘左右。
4.加入白蘿蔔繼續煮燉。等到白蘿蔔透明 ，牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
排骨年糕
食材準備：
排骨半斤、水磨年糕適量、生菜適量、冰糖適量、老抽少許、鹽適量、料酒少許、蔥少許、姜少許、生粉少許、八角少許、桂皮少許、生抽少許。
步驟：
1.排骨洗淨，醃製排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃製15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片。
2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3.加清水，至少爲沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；
4.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可，盛盤澆上湯汁。
可樂排骨
食材準備：
排骨、生薑、可樂、蔥、醬油適量。
步驟：
1.排骨洗淨，放入清水鍋裏，大火將水燒開，撇去浮沫撈出，用熱水沖洗乾淨後備用。
2.排骨倒入鍋內，放入3片姜，倒入可樂沒過排骨，倒入2匙醬油，大火煮開後轉中小火燜煮25分鐘，倒入蔥段繼續燜煮，煮至湯汁收幹即可。
蒜香排骨
食材準備：
蒸魚豉油適量、蠔油適量、白砂糖適量、薑末適量、紅椒圈適量、蒜2頭。
步驟：
1.蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末適量、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時。
2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。
3.入烤箱上下火230度30分鐘，開啟鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
地三鮮
食材準備：
茄子個、土豆個、柿子椒、大蒜、料酒、醬油、鹽、澱粉、雞精、白糖、香油、溫水。
步驟：
1.先將茄子，土豆，柿子椒切塊；開水兌汁，加入蔥薑蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少許鹽，雞精，醬油，半勺澱粉，四勺水，香油攪拌均勻；裹上澱粉的土豆；裹上澱粉的茄子。
2.將土豆外皮裹上少許澱粉後，在四成熱油溫中炸制；待土豆微微成熟後，在油鍋中加入裹上少許澱粉的茄子；等土豆，茄子邊緣炸制金黃後，將柿子椒稍微過油即可。
3.鍋內加入少許油，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠；倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均勻，地三鮮即可出鍋了。
脆皮茄丁
食材準備：
茄子、小米辣、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、溼澱粉、色拉油各適量。
步驟：
1、把茄子切成丁，放清水盆裏浸泡10秒後，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以後，下入油鍋炸至色黃時撈出。
2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後，下溼澱粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，撒入蔥花即成。
蒜薹炒臘肉
食材準備：
臘肉適量、蒜薹適量、蔥姜適量、辣椒適量、生抽適量、鹽和雞精適量。
步驟：
1.準備原料，臘肉切薄片、蒜臺切段，熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽。
2.放入蔥姜，辣椒炒香，最後下入蒜薹略微翻炒加鹽和雞精即可。
青椒炒雞蛋
食材準備：
雞蛋，尖椒，蔥，幹辣椒，肉末。
步驟：
1.雞蛋打散先炒熟，大火爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
2.倒入雞蛋翻炒關火即可。
芹菜炒豬肝
食材準備：
芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒適量、白糖3g、醬油適量、胡椒粉2g、雞精、澱粉、香油。
步驟：
1、芹菜洗淨切斷，紅椒切絲，豬肝切片，把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、澱粉抓拌均勻。
2、 芹菜放入開水中，加入少許食鹽汆湯一下，撈出晾涼。
3、 熱油鍋，大火爆香姜蔥，放入豬肝片，炒至變色變硬後盛出備用。
4、 繼續熱油鍋，倒入芹菜，加入鹽、白糖、醬油，翻炒均勻後，再加入紅椒絲與豬肝，淋上香油，加入少許雞精，翻炒均勻後關火。
