今天我給大家帶來的是多道家庭家常菜譜製作，下面抓緊時間和我一起看看吧。
家庭家常菜譜製作
魚香肉絲
主料：豬裏脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末15克，薑末15克，蒜末15克，剁椒60克。
輔料：醬油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，鹽3克，香油3ml，清水45ml，水澱粉60ml，分2次使用。
做法：
1、將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2、、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
梅菜扣肉
食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。
做法：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裏煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。
3、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裏。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
爆炒牛肉絲
食材：牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法：
1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的纔夠味，選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。出鍋開吃！
熘肥腸
食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個，大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜，黃豆醬油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g。
做法：
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出；將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
3、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右
4、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
5、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
6、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，不燙手時切成小塊。
7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
8、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
香菇雞塊
用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；
做法：
1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製一下；香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；
2、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；
3、雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋。
香辣酸湯茶香金針肥牛
用料：肥牛片3兩；金針菇適量；粉絲一小把；蔥；幹辣椒3顆；玉米油適量；蔥花蒜米姜米少許；清水適量；李錦記雙茶老抽1勺；李錦記蒜蓉辣椒醬1勺；泡椒10顆；泡椒水少許；鹽；料酒；白醋。
做法：
1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。
2、金針菇去老根，反覆清洗乾淨。
3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。
4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。
5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。
6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥薑蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。
7、放入泡椒和泡椒水，煮開。
8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁。
9、兌入適量的清水，燒開。
10、湯開後，放入肥牛片。
11、見肥牛片變色後，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。
12、撒上香蔥和幹辣椒段，鍋中燒熱油，潑到幹辣椒上爆香即可。
土豆塊
做法：
1、先把土豆去皮，把土豆切成若干塊，切忌一定不要切片，然後放在水裏面泡着，以免土豆變色。
2、把姜切條若干，放在調料碗裏。
3、把食用油倒在燒熱的鍋裏，然後把姜放入到熱油裏面，要不斷的煎炸，燒出姜的味道。
4、把土豆塊倒入燒熱的油裏面，不斷的翻滾，以免土豆粘鍋。
5、在放入食用鹽、雞精、醬油，醬油放到土豆塊變熟爲止。
6、在鍋裏面加入燒開的熱水，在鍋裏面不斷的煮，直到土豆塊熟爲止，這個過程大概要15分鐘的時間。
大蒜蘑菇
食材：蘑菇3、4瓣大蒜，洋蔥2，醬油，黑胡椒，糖，鹽，腰果，芝麻。
做法：
1、香菇切、蒜末切碎、蔥切小塊。
2、油炸前先把蘑菇煮水，這時水不是那麼煎的。不要煮太熟，秒軟線熱數十，或炒太熟會失去杏鮑菇口感獨特。排水和備用。
3，烤芝麻，拿出備用。當然，如果你煮了芝麻，這當然是最方便的。
4，從鍋中炒洋蔥和大蒜。
5，加入蘑菇炒熟。
6、加醬油、醬油各三點，還可以加一點醬油，色澤美觀。整個油炸，快速糖鹽，炒。直到汁蒸發基本上是好的，味道，缺啥補啥啊。
7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果點心，最後一塊就是放在上面。否則，它會軟化。
涼拌雜菇
原料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）。
配料：花椒，辣椒麪，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻。
做法：
1、蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮。
2、將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用。
3、鍋內放油，將花椒，辣椒麪爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中。
4、將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。
家常豆腐
用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量。
做法：
1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘；幹木耳泡發去蹄；木耳在水中煮二分鐘；豆腐切成四釐米厚的塊。
2、熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
4、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡；裝盤放香菜。
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒麪各少許。
調料：鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗淨，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒麪、薑末、鹽攪拌均勻後，放置1小時。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠裏，放上醃製好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。
涼拌三絲
材料：海帶絲、粉絲、豆腐皮、鹽適量、生抽適量、蒜泥適量、香油適量、辣椒醬適量、糖少許、醋少許、蔥末少許。
做法：
1、將調料鹽 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒醬 醋調和在一起備用。
2、豆腐皮切絲。
3、將水燒開，分別把三絲在開水了燙一下，撈起來瀝乾水份（粉絲的時間相對短一點，不然時間過長就太軟，粘一起了）。
4、將三絲盛入盤內，淋上調和好的調料，撒上一點蔥末拌勻即可。
糖醋排骨
用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陳醋40克、生薑15克、白芝麻少許；
做法：
1、肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許；
2、肋排冷水下鍋，煮去血水；
3、水開後撇開浮沫撈出排骨；
4、生薑拍爛、冰糖敲碎；
5、冷油把冰糖放入，轉爲中火。趁着油溫把冰糖再壓碎一些；
6、冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段：
微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）；
冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）；
還是大泡，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙燻味，立刻關火；
7、關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，儘量減少飛濺的油點子）；
8、開啟火，放入生薑；
9、中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了；
10、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。
11、蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉；
12、一直燉到水快要幹爲止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味爲主；
13、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻；
14、中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；
15、裝盤後撒上白芝麻點綴即可。
涼拌藕片
材料：:鮮藕一根，鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法：
1、鮮藕去皮洗淨
2、將洗淨的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調料拌勻
韭菜炒雙冬
主料：香菇適量，冬筍1根，韭菜1小把
調料：色拉油適量，食鹽少許，料酒5克，胡椒粉適量
做法：
1、韭菜洗淨切寸段，香菇切絲。
2、冬筍去外皮再對半切開，放鍋內加清水煮開後撈出也切細絲。
3、炒鍋內放油，油熱後先倒入筍絲煸炒過油，隨即倒入香菇絲一同煸炒，烹少許料酒煸炒片刻後盛出。
4、鍋內再放油，油熱後倒入韭菜，略炒後倒入炒過的筍絲香菇絲，依次加鹽和胡椒粉，快速炒勻立即出鍋。
二荊條煎雞
用料：大雞腿一隻、二荊條辣椒一把、花椒一勺、幹辣椒一盆，小米辣（紅色和青色）一把、鹽、油、姜蒜、野山椒、郫縣豆瓣。
做法：
1、雞腿切小塊（越小越好），二荊條與小米辣切圈，幹辣椒用剪刀剪成小段，薑片入水煮沸，入鹽和雞塊煮去浮渣併入味。撈出用清水洗淨，另起炸油鍋，將雞塊炸至微焦撈起。
2、鍋裏留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香，加入雞塊炒入味，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆幹辣椒，大火翻炒至新鮮辣椒熟，撈起趁熱吃。
西蘭花油豆腐
主料：西蘭花適量，油豆腐適量，紅椒適量
調料：色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，香油適量
做法：
1、西蘭花洗淨掰成小朵，油豆腐適量。
2、蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊。
3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水。
4、蔥姜爆鍋。
5、放入油豆腐翻炒片刻。
6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可。
溜肉段
食材：豬裏脊，胡蘿蔔，青椒，圓蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蔥薑蒜，花椒粉，澱粉。
做法：
1、豬裏脊切1-2釐米條，用4勺澱粉，1勺麪粉，一個蛋清，鹽和料酒抓均勻，下鍋炸至金黃。
2、胡蘿蔔也汆油，待用。
3、熱油鍋，加蔥薑絲，圓蔥炒香，加生抽，醬油，花椒粉放入炸好的肉段。
4、加青椒，蒜米，鹽，水澱粉勾芡即可。
