今天我給大家帶來的是多道下飯菜譜家常菜做法，下面抓緊時間和我一起學習做吧。
下飯菜譜家常菜做法
【小炒牛肉】
做法:
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
【紅燒雞爪】
做法:
1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
【滑蛋炒牛肉】
做法:
1 ．牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
【豉汁蒸鳳爪】
做法:
1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
【麻婆茄子】
做法:
1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
【香辣豬蹄】
做法:
1．豬蹄洗淨，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
【辣子雞】
做法:
1．將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2．姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
做法:
1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
【韭菜炒香乾】
材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1．韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
【捲心菜炒粉絲】
做法:
1．捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；
2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
【肉沫冬瓜片】
做法:
1．冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2．肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
【珍珠藕圓】
做法:
1．糯米用水浸泡2小時瀝乾；
2．小蔥切蔥花，生薑切末；
3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；
4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；
5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
6．放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘；
7．關火，撒上蔥花即可。
【營養早餐：皮蛋瘦肉粥】
做法:
1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；
2．大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；
3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；
4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
【豆豉薑汁蒸排骨】
做法:
1．豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；
2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4．排骨洗乾淨，瀝乾水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；
6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
【好吃的煎茄子】
做法:
1．將麪粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
【蒜香鴨塊】
做法:
1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；
3．大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
【 水煮牛肉】
做法:
1．在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；
2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；
3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；
4．將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成；
【粉蒸肉】
做法:
①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；
②醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
③土豆去皮洗淨切厚片；
④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉；
⑤入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
【醬香排骨】
做法:
1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；
2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁
5．最後擠少許檸檬汁調味即可。
