今天我給大家帶來的是下飯菜食譜做法大全，喜歡做飯的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
下飯菜食譜做法大全
【杏鮑菇牛肉粒】
用料:牛裏脊肉肉 200克、杏鮑菇 2個、紅椒 1個、青椒 1個、薑末適量、蠔油適量、澱粉適量、香油少許、醬油適量、生抽適量、料酒適量、雞精少許、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽少許;
做法
1.牛裏脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒(可多一點)，用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。
2.蒜切末。青、紅椒切丁。提前準備一碗調味汁:蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。
3.20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，幹澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。
4.起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接着放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
5.這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。
6.鍋燒熱放油(熱鍋涼油)，小火ߔ�將牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火
7.加入杏鮑菇丁，持續翻炒。
8.把之前準備好的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤。
【紅燒獅子頭】
用料:肉泥 300g、淮山半根、笨雞蛋 6個(5熟1生)、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1茶匙、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油 1湯匙、大蔥末、薑末、麪包糠 30g、高湯 1L、八角 1個、桂皮 1塊、花椒 1小撮、蔥段、薑片、冰糖 2塊、水澱粉少許;
做法
1.山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用;
2.剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感;
3.肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麪包糠可是的口感鬆軟。要順着一個方向把肉餡攪拌上勁;
4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中;做成5個大丸子;手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手;
5.鍋裏放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙;把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出;
6.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出;
7.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水澱粉);
8.煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上;
9.煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡;
【炒蒼蠅頭】
用料:韭菜薹 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克;
做法
1.韭菜薹洗淨，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒;朝天椒洗淨切碎;老薑切末;蒜拍破，切成蒜末備用;
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用;
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜薹翻炒至韭菜薹微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤;
【魷魚炒韭菜】
用料:魷魚韭菜、蔥姜、雞精料酒、生抽鹽、油老乾媽、孜然糖;
做法
1.魷魚洗淨去頭，把鬚子切成小段;然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出;
2.韭菜洗淨切段，蔥蒜切末、姜切末備用;熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香;
3.倒入魷魚，加料酒、醬油，快速翻炒1分鐘左右撈起;
4.鍋中再加少許油，放入韭菜快速翻炒一會兒，加入魷魚繼續翻炒;
5.然後放入老乾媽兩勺、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末、孜然出鍋即可;
【青椒牛百葉】
用料:青椒、姜蒜、牛百葉;
做法
1.牛百葉焯水過涼水瀝乾;
2.坐鍋熱油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡;
3.加入牛百葉，放一點點老抽調色，一點點鹽和生抽調味;
4.出鍋淋香油，還可加點香菜啥啥的;
小貼士:牛百葉焯水過冷水，使牛百葉保持脆感
