今天我給大家帶來的是美食大全菜譜做法，喜歡做飯的朋友下面抓緊時間收藏下吧。
美食大全菜譜做法
酥皮脆鱔
做法：
1、把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裏焯斷生，撈出來待用。
2、淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裏。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。
安嶽酸鮓魚
做法：
1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。
2、把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。
3、出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
鮮果咕咾
做法：
1、把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裏煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。
2、鍋裏留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裏收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
腐衣卷
做法：
1、淨鍋裏放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。
2、另把鮮豆油皮放素滷水汁裏浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裏炸（或是在加有素油的平底鍋裏煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。
說明：
素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裏，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
蜜汁牛蒡
做法：
1、把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裏汆斷生，撈出瀝水。
2、淨鍋裏放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。
3、另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
碧綠白菜
原料：
大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2克
製法：
1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。
2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
蜀香跑山雞
原料：
宰殺治淨的跑山雞1000克 紅薯400克 美人椒節20克 郫縣豆瓣醬30克 海鮮醬35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 雞精3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量
製法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裏，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋裏放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裏。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
肉汁小土豆鹽菜滑肉粑粑湯
此菜當中的滑肉，一定要用紅苕澱粉製作，而紅苕澱粉需一半爲生芡一半爲熟芡。
做法：
1、先把豬肉切成片，納盆加薑末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味後，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑後做成粑粑，入油鍋煎熟。
2、出菜時，往鍋裏放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯並下米粑粑燒沸後，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調味便好。
原料：
帶皮小土豆450克 A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克） B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克） 花生油30毫升
製法：
1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。
2.取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉200克 洋蔥塊100克 豆瓣醬25克 甜麪醬10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各適量
製法：
1.把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜麪醬、料酒、醪糟汁和味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2.將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
