如何在家做酸菜魚,酸辣又好吃,學會了再也不用去飯店了,喜歡吃酸菜的小夥伴還在猶豫什麼呢。
如何在家做酸菜魚
酸菜魚酸辣爽口,魚片滑嫩,肉質細嫩,湯酸香鮮美,深受很多人的喜愛,今天小編就教你自己在家做酸菜魚,做法簡單,一學就會,一起來學吧~
準備食材
主料:草魚1200g 、酸菜400g
輔料:蔥段 、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒。
做法步驟
1、新鮮草魚一條,清洗乾淨;酸菜沖洗一下切成小段。
2、.如圖:將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少量)、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒 ,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。
6、下入酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水。
7、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
10、上面撒上香菜,就完成嘍,是不是很香呀~
小提示:
1、魚要活的剛殺得,不要凍完,最好選擇草魚,鮎魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要挑好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味,會更好吃。
2、片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的爲好。
3、醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4、下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5、認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因爲咱們用的是真材實料。
學會了嗎?做給家人吃吧,乾淨衛生又好吃~
下面爲您推薦一些其它魚的做法~
魚肉,具有豐富的蛋白質,小孩子多吃魚能夠提高記憶力,會變得更聰明,對人的身體健康有很多好處。
番茄水煮魚
配料:草魚,西紅柿,蘑菇,芹菜,洋蔥,香菜,油,料酒,姜,蔥,鹽,胡椒,雞蛋,澱粉
做法:
1.草魚處理乾淨,切片,加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、澱粉和鹽,醃製1個小時
2.蘑菇、西紅柿洗好,洋蔥切好,備用
3.西紅柿去皮切成小塊,鍋中放油,油熱時,放入大蒜和蔥,炒香,加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘,添加熱水,燉煮20分鐘
4.放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇,繼續煮10分鐘,加入鹽和胡椒粉
5.熱水煮醃好的魚片,煮約30秒,直到魚肉變白,把魚片倒入湯中
6.兩勺熱油,淋在魚片上,中火再次煮沸,撒上香菜和蔥即可。
紅燒魚做法
材料:魚一隻
調料:薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法:
1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
孔雀剁椒魚
這款孔雀剁椒魚簡單好做,是一道極佳的喜慶宴客菜,很適合過節宴客使用。魚肉經過清蒸之後,不僅保持了魚原有的風味,增加了剁椒和蒸魚豉油更使得鮮美嫩滑。此外,造型漂亮的開屏魚,外形美觀,新手也可以很容易操作。
【菜譜做法介紹】武昌魚一條,蔥姜適量,朝天椒一個,尖椒一個,蒸魚豉油2勺,剁椒適量,料酒1勺
1.魚去鱗去內臟洗淨
2.將身體部分切成厚薄均勻的片狀,蔥姜切絲,辣椒取少許切成圈狀
3.魚段加入料酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾
4.放上薑絲,少許蔥末
5.起油鍋放入剁椒稍微煸炒,將醬料均勻鋪在魚上,淋上蒸魚豉油,紅綠辣椒圈裝飾
6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可
看完之後,有沒有覺得很想吃魚呢?找個時間做條魚吧~