今天我給大家帶來的是在家自制酸奶的方法。還不知道的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
在家自制酸奶的方法
酸奶那些事
還記得
我第一次接觸自制酸奶,還是大學時,食品營養學的老師教我的方法。當時,他說:“有沒有愛吃酸奶的同學?我現在告訴你一個方法,超市買的酸奶,喝剩下一點,加到牛奶中,發酵一晚就是你喜歡的口味。”
(腦海中想象的樣子)
當時,我很興奮,一放假,就回家做了一次,但是第二天開啟一看,還是牛奶啊~聽老師說的很簡單,但是自己做,怎麼就不是一回事呢?
後來在失敗了幾次之後,才發現,原來做酸奶的牛奶、菌源、溫度都有一定要求。
● 牛奶,最好蛋白質含量>3.5%,全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD鈣奶、酸酸乳並不是牛奶。
● 菌源,選擇酸奶發酵菌粉,成功率更高。
● 溫度,最好能一直保持在37~42℃之間,例如用電飯煲、酸奶機、麪包機、烤箱等。
家有
頑童
奶粉最多
合理利用
奶粉,怎麼做酸奶
其實奶粉加上水,就是【復原乳】,這個在一些酸奶的包裝上也可看到,有些超市酸奶就以復原乳爲原料發酵酸奶。
所以,用奶粉做酸奶完全可行,但要講究比例。
一份無糖純奶粉,需要加7份水,攪拌均勻之後,加入菌粉發酵即可。奶粉的品質越好,做出來的酸奶越好吃,優質奶粉製作的酸奶,質量並不會比牛奶製作的酸奶差。
如果,你家的奶粉帶有甜味,就需要少加一些水,因爲糖會稀釋蛋白質含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。
具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定,最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可。
01
配料表只顯示每100克蛋白質
按照配料表標註,每100克奶粉中有20克蛋白質。
計算的方法:20/3.5=5.7,那麼奶粉:水=1:5.7,100克奶粉加入570ml的水。
(3.5指的是要達到蛋白質含量≥3.5%)
02
配料表顯示每100毫升蛋白質
按照配料表標註,每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質。
計算的方法:3.5/2.4=1.5,原先是1勺奶粉配30ml,現在就要加大奶粉的用量,變成1.5勺配30ml。
奶粉的選擇,也建議選擇全脂奶粉,製作出來的口感更濃醇一點。