市面上所賣的優酪乳或酸奶多半添加了大量的糖分及食用色素--這些化學添加物非但沒有塑身效用，反而容易讓人吸收過多的熱量而不自覺！七麗在以前的文章中告訴過大家如何在家自制酸奶，今天小編就和大家一起學習自制酸奶牛奶和酸奶/菌種的比例問題，以及告訴大家自制酸奶中牛奶要不要加熱。
自制酸奶牛奶和酸奶的比例：
將酸奶或菌粉按比例加入攪拌均勻(牛奶10：酸奶/菌粉1)
比例越高時間越短，效果也好一些，做成的酸奶應該像豆腐腦一樣。
自制酸奶牛奶要加熱嗎?
不是滅菌包裝的牛奶需要加熱。
1.如不是用剛從滅菌利樂包裏倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到85—90℃下滅菌30分鐘，可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多度(手摸着略有點燙，但不覺得燙得難受)，然後再接種。
自制酸奶的原料選擇
自己做酸奶，首先要選擇合適的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，無論是保質期一個月的滅菌奶，還是保質期兩三天的巴氏消毒奶，用來做酸奶都不錯。
菌種從哪裏來
製作酸奶的原理無非是給奶製品接種一些發酵菌種，使其在適合的溫度下發酵繁殖，從而令奶製品的性狀發生改變。在家庭自制酸奶的過程中，有兩個方法可以獲得這些菌種。
一是透過酸奶來接種。
二是透過加入冷凍乾燥的酸奶菌粉。
小貼士：
1.做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子裏放一勺水，在微波爐裏轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，儘量減少雜菌的污染機會。
2.優質酸奶的標準是外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻。
以上就是自制酸奶牛奶和酸奶/菌種的比例和“自制酸奶中牛奶要加熱嗎”的解答，希望本篇文章中的解答能在您自制酸奶的過程中幫助到您。
