貢菜是蔬菜的一個品種，不是由別的菜做成的。貢菜，是一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之爲“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之爲“響菜”，亦稱之爲“山蜇菜”。是安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見於秦，迄今義門被國家命名爲“中國苔幹之鄉”，苔幹現種植面積已成爲全國最大的苔幹生產、種植基地。
貢菜是由苔幹做成的。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹幹已有2000多年曆史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，爲菊科、萵苣屬，一年生草本植物。含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽爲“貢菜”。
