在東北，正宗的東北酸菜是用大白菜醃製而成的，也有用東北大頭菜醃製的。但南方也有醃製酸菜的習俗，所用菜品不一，有用豇豆角醃製的，也有用雪裏蕻醃製的。
做酸菜一般都用芥菜，鍋中燒熱水把洗好的芥菜放進鍋裏焯一下然後撈起來放冷，把煮過芥菜的水倒入盤中加鹽把冷卻過的芥菜放進去泡差不多一週就變酸菜了
酸菜是一道開胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，蘿蔔等這些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首選青菜了，我們家裏做酸菜都喜歡用酸菜，每年都會栽很多的青菜然後來醃製酸菜，酸菜的選材和泡之前的工作流程是很重要的，這會關乎你泡的酸菜能不能放時間久一些
