豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙
步驟 3
然後洗淨剔除上面雜毛
步驟 4
炒鍋倒油爆香蔥姜和大料
步驟 5
倒入豬蹄翻炒
步驟 6
加入料酒炒香
步驟 7
加入老抽
步驟 8
再加入白糖繼續炒至豬蹄上色
步驟 9
然後倒入砂鍋加入適量的清水
步驟 10
加蓋大火煮開小火慢燉1個小時
步驟 11
炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味
步驟 12
然後加入豬蹄中
步驟 13
繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火
材料
A.豬前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.蒜仁5顆，青蔥2支，薑片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，A.細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許，B.醬油200㏄，米酒120㏄，冰糖3大匙，青蔥1支，薑片3片，蒜仁3顆，醬油5大匙，細砂糖1/2大匙，米酒3大匙
2 做法
1、豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用(醃漬時需偶爾翻動)。
2、酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
3、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味後，盛起備用。
4、熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。
5、取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水(注意水量需蓋過肉)，用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時，熄火待涼。
6、取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。
原料：豬蹄1只400克、酸菜1包200克、生薑1大塊、香蔥2根、大蒜5粒、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個、野山椒4粒、黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油5湯匙、雞精1茶匙
做法：
1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反覆泡至水變清。
3、酸菜沖水後同野山椒切成段大蒜生薑切片香蔥1根打成結1根切成蔥花小米辣切成圈。
4、鍋裏放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開。
5、撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。
6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。
8、將鍋裏所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。
9、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裏，即成。
