食材：1份淘米水（水量要蓋過所有的食材）、排菜
具體步驟：
第一步，將新鮮的排菜用水清洗乾淨，然後再放到通風無陽光的窗臺上，晾曬一天，讓排菜變成看起來有點蔫蔫的樣子
第二步，準備好淘米水，放到無油的湯鍋中大火燒開30秒後，關火
第三步，將涼曬好的排菜放到大盆中，將燒開後的淘米水澆在排菜上面，一定要保證排菜全部被淘米水浸泡透，我們家一般會用重物壓住排菜，這樣醃出來的酸菜口感均勻
第四步，食用的時候，直接清洗乾淨，切成末或者是長段，再擠乾淨水分如果是素炒，最好是放到鍋中直接炒出水分，炒出香味如果是用來搭配魚做成酸菜魚，那麼就直接放進去煮就好啦。
