寧波人如何將鰻魚做成鰻香

寧波人將鰻魚做成鰻鯗（不是鰻香），是逢年過節，待客和自用的美食。

其製作工藝也比較簡單，將新鮮海鰻剖肚去內臟，不用清洗，用乾淨的布擦去表面的血水，可切段也可整條，用高度白酒，鹽在表面塗抹均勻，置入器皿內醃製二三天，再取出晾於風中，略顯乾硬時便可收置於冰箱中冷凍室，備用。也可一直風乾，口味會老柴一些。可根據個人喜歡掌握風乾的程度。