製作步驟
1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段青蘿蔔切兩半
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉爲限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
1、 準備食材：羊肉（最好是帶骨的） 、青蘿蔔、鹽 、燉肉料、料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、胡椒粉、香菜適量。
2、羊肉浸泡1小時候，洗乾淨。（不泡也可以，沖洗乾淨就行。我是泡過這樣血水少些。）切成大約1.5cm左右見方的塊。
3、羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。大火燒開後會出現血沫和雜質，請用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上，這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很乾淨，這一步大概需要20分鐘到半小時，這一步比較費時但最爲關鍵。待撇乾淨浮沫後，轉小火，薑切片，蔥切段，放入～同時放入花椒，胡椒粉，幹辣椒，如不吃辣可以不放，當然幹辣椒只是借味兒，即使不吃辣也最好放一兩個。蓋鍋蓋，半小時左右放鹽，鹽根據肉多少放，我一般燉一鍋放3～4勺鹽
4、再過半小時，用筷子插插試試熟爛程度～羊肉不宜太爛，沒有了嚼頭就沒了滋味兒～咬起來喀吱喀吱的時候恰到好處～總之燉到你喜歡的程度，就可以出鍋啦！要吃香菜的撒上香菜就開動吧！
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨
2、蘿蔔改小一字條
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
