主料:羊骨1000克、白菜1棵、粉絲1把、食鹽適量、醋適量、姜適量、花椒適量、香油適量、香菜1根、水適量、白酒適量、棗(幹)適量、胡椒粉適量。
做法:
1、羊骨先泡冷水,將血水浸泡出來後,用燒開的滾水汆燙羊骨,重複三遍(自己家就是做得乾淨啊)。
2、將處理乾淨的骨頭放入壓力鍋中,放入切片的姜,加入少許花椒和白酒,放入幾顆大棗,倒入大半壺的開水,開始燉羊排,將白菜切成粗一點的絲狀備用。
3、大約半小時後開鍋,將羊湯和羊骨頭倒入一鐵鍋中,加入兩小勺鹽,放白菜絲入鍋一起開火燉,這時可以用開水將粉絲泡發。
4、等白菜差不多燉好後,將粉絲放入鍋中,再小火燉5分鐘,即可加入一勺醋和適量胡椒粉調味,最後滴少許香油,撒些切段的香菜即可。
食材用料:
羊骨頭半斤
青蘿蔔半個
姜3片
朝天椒3個
香菜3根
鹽3g
料酒10g
味精3g
方法/步驟
第一步、羊骨頭切塊,羊肉切塊( 羊肉骨頭和羊肉一般從店裏買新鮮的肉口感會更好)清洗乾淨裝入盤中。
第二步、燒開水(爲了菜做的比較快,先燒一鍋開水),將青蘿蔔削皮切出一半,然後將它切成片塊(不要太薄)它可以去腥味,吸油使口感更好。
第三步、準備輔料:將朝天椒4個,姜,香菜洗淨,將姜切成片狀,朝天椒切成小圈,香菜切截,備料準備好備用。
第四部、將羊骨頭放入剛準備好的開水中(最好用砂鍋口感比較好),蓋上鍋蓋用中火煮開。
第五步、湯滾開後,撇去湯麪漂浮的血沫,它會使湯變腥,所以滾開後小火使拿湯勺撇去血沫。
第六步、加入一湯勺料酒去腥,加入後用小火煮,半個小時(如果想肉更爛可以再多熬些時辰),半個小時後加入3g鹽調味,放入八角和切好的青蘿蔔,辣椒。
第七部、再煮十分鐘可以火候大些,放入味精調味,關火後,再上面撒上切好的香菜調味。鮮美的羊骨頭湯就做好了,絕對清香,食用時也可以加點醋吃哦。
食材:羊肉500g,羊骨750g。羊油100g
香料配方:陳皮5g,草果50g,白芷5g,丁香1g,桂皮3g,八角2g,黨蔘10克,紅棗10克,枸杞10克,生薑1塊
調料:鹽,白糖,味精,黑胡椒,香菜,蔥花,胡椒粉,料酒
準備工作:我們將羊肉洗乾淨了,然後剁成小塊,然後將羊骨洗乾淨了,敲碎了,將黨蔘切斷了,洗乾淨了,然後將紅棗和枸杞泡開了,將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底,將羊肉放到鍋底,然後將涼水放入,等到全部淹過就可以了,用大火煮沸了,將浮沫撇去了,將羊肉撈出來,洗乾淨了,備用。
2、然後就是二次下鍋,倒入適量的水,用大火燒沸騰了,然後將浮沫撇去了,再倒入適量的水,煮沸之後將浮沫撇去了,將羊油放入煮,再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入,用紗布包起來,做成香料,放到鍋裏面。然後再將生薑片、料酒、黨蔘段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裏面,用大火燒沸騰了,煮到羊肉八層熟的時候,就是將枸杞和紅棗放入了,然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰,要不然肉湯就是不會乳白,羊肉煮熟之後撈出來,然後切成薄片,放到碗裏面,撒上一些香菜就是可以食用了。