做法
準備食材：
武昌魚1條（600-800g），肥肉丁80g，生薑2片，大蔥、洋蔥、小蔥、泡椒、香菇、冬筍、尖椒、胡蘿蔔。
料酒2勺，郫縣豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，醋1勺，白糖1.5勺，八角1個，花椒適量。
乾燒魚做法：
新鮮的魚處理乾淨，魚身劃上斜刀，再用廚房紙吸乾魚身上的水份。兩面抹上薄薄的澱粉。
鍋熱後撒少許鹽，倒入少許油，燒至5-6成熱，煎炸。魚皮不破的關鍵就是擦乾水、抹澱粉、撒鹽
中小火煎炸5分鐘，再翻面繼續炸。炸至兩面金黃後盛出備用。家常炸魚只需放少許油，透過晃動鍋來煎炸到每個部分。輕的鍋顛起來真的不一樣，2斤真的很輕，晃着完全不費力。
鍋裏留底油，放郫縣豆瓣醬、泡椒炒出紅油，加蔥薑蒜、花椒炒香，再倒入洋蔥、胡蘿蔔、香菇、筍丁炒勻。
倒入適量清水，再加八角、料酒、生抽、醋、糖、鹽調味，放入煎炸好的魚。
大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中火煮15分鐘，煮至收汁，倒入尖椒圈。
乾燒魚紅彤彤油亮亮的，開胃下飯，根據喜好可以再撒點香菜蔥花，年夜飯端上桌就很好看～
草魚750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、澱粉適量、精鹽2克、薑末適量、雞精1/4茶匙、紅辣椒6個、香芹1根。
1、將魚鱗，魚雜處理乾淨，魚身花刀，尾部切十字花刀是爲了炸的時候方便抓住。
2、加入生抽，白醋，料酒，澱粉醃製3至5分鐘。
3、熱鍋冷油，待油鍋7成熱時，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因爲魚頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時，將魚全部放進油鍋裏，反覆炸2分鐘左右。
4、香芹末，紅辣椒末。
5、將香芹末，紅辣椒末，薑末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒。
6、加入水澱粉勾芡。
7、將勾芡的料澆在魚上即可。
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