用料
甲魚 500克，青椒 4個，紅椒 4個
蒜 30瓣，姜 一大塊，洋蔥 半個
花椒 15粒，小米椒 4個料酒 適量
白酒 少許，海鮮醬 一大勺，鹽 適量
老抽 少許
做法步驟
1、野生甲魚一隻，就不要自己動手處理吧，還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。
2、青紅椒切成椒圈，大蒜去皮，生薑切片，洋蔥切粗絲，備用。
3、冷水入鍋，將甲魚塊入內焯燙至完全變色，血沫浮出，水沸後大約一分鐘左右即可。
4、將焯好的甲魚洗去浮沫，備用。
5、砂鍋中倒入菜籽油。
6、小火將花椒粒炸香。
7、保持小火，將蒜粒炸至金黃。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲魚塊，轉大火翻炒。
10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒，蓋蓋燜三十秒。再倒入約三大勺料酒，蓋蓋燜一分鐘。
11、加入一勺海鮮醬，再淋入適量老抽上色。
12、翻拌均勻後倒入適量熱水，水沸後蓋蓋轉小火燜二十分鐘左右。
13、二十五分鐘左右加入適量鹽和糖調味，再蓋蓋燜燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋蔥絲和青紅椒圈。
14、稍翻拌後蓋蓋，關火，利用砂鍋的熱量逼出洋蔥和青紅椒的香味，又不至於使其過於軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。
用料：甲魚1只，蔥一根，青椒3個，蒜15瓣，糖2克，生抽，老抽各一勺，啤酒一瓶，花椒15克
步驟：
1、甲魚清理乾淨剁塊，花椒 蒜片，青椒，蔥段切好備用。
2、鍋熱放油，蒜片，花椒炒香放甲魚翻炒20秒加入生抽，老抽，啤酒蓋過食材大火燒製。
3、大火收汁至濃稠，青椒下入翻炒30秒繼續收汁加入蔥段翻炒15秒即可。
用料
甲魚1000克，洋蔥半個，生薑15克，大蒜15克，豆瓣醬30克，紹興黃酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蠔油20克，生抽15克，雞粉10克，蔥花適量
做法：
1、準備好所有食材
2、甲魚剁成塊
3、入鍋焯水，下紹興黃酒去腥
4、撇去浮沫
5、撈出瀝乾水分備用
6、 熱鍋下油，燒到6-7成熱，將甲魚炸1分鐘左右，目的也是去腥和爆幹水分
7、熱鍋下油，姜、洋蔥、蒜煸炒出香味，豆瓣醬，青花椒粒爆香
8、下炸過的甲魚，淋上米酒，撒上雞粉，糖，胡椒粉、生抽、蠔油、鹽，淋上水，轉小火燜煮5分鐘
9、收汁撒蔥花即可
