主料:豬肉(肥瘦)2000克
配料:腐乳（紅）150克
調料:姜15克，青蔥25克，料酒25克，大蒜10克，鹽10克，白醋10克，豆瓣醬50克，白砂糖50克，麥芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克，各適量
製作方法：
1、醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2、復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時
3、水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4、烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5、上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麪醬、花椒鹽等等
