1/8豬肝放入清水泡30分鐘，除去血水
2/8撈起切薄片，沖洗乾淨
3/8加入油，料酒，生抽，生粉抓均勻
4/8幹辣椒，生薑切小丁，蔥切段
5/8鍋裏放油加入生薑，幹辣椒，花椒炒香
6/8加入豬肝翻炒片刻，隨即加入花生米，少許的鹽炒均勻
7/8加入蔥段，關火起鍋
8/8成品，豬肝超級嫩
麻辣豬肝的做法
做法一
食材準備
基本材料：豬肝200克，炸花生米75克。
調料：混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
製作步驟
1、肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
做法二
食材準備
豬肝半斤 食用油 料酒 幹澱粉 泡椒 泡姜 蔥花
製作步驟
1、豬肝洗淨切片，撒上幹澱粉和料酒，拌勻。
2、泡椒泡姜切絲備用。
3、鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。
4、改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡薑絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋。
5、撒上蔥花裝飾，即可食用。
麻辣豬肝的做法
做法步驟
1
生薑、京蔥切片，芹菜切段，洋蔥切絲
2
鍋中加水，放入豬肝、黃酒，燒開後撇去浮沫
3
放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽、老抽，大火燒開，蓋蓋轉小火燒15-20分鐘
4
撈出切薄片，鍋油七成熱放豬肝，炸30秒撈出
5
鍋中加油，放幹辣椒炒香，放芹菜、洋蔥炒香
6
放炸好的豬肝炒勻，加鹽、雞精、陳醋、孜然粉，大火翻炒半分鐘即可出鍋
