皮蛋豬肝湯
主料：豬肝250克，皮蛋2個。
輔料：鹽、食用油各適量。
上湯浸豬肝的做法
1、豬肝切成片狀，皮蛋切開。
2、鹽、生薑絲起鍋加水，煮沸後加豬肝調味。
3、加入皮蛋，起鍋浸熟。
做法小技巧
1:烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好
2:豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
3:豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除
